紫薯还是很多人比较爱吃的食物，只是简单的水煮就能很好的释放出紫薯的味道，可是有的时候紫薯还是会有变质的情况，这是怎么回事呢？
发芽的紫薯还能吃吗
可以吃的 。
和马铃薯是一样的，紫薯会有放置一段时间之后也是会有霉变的情况，长出的芽初期是没有毒素的，可以食用 。紫薯长一点芽之后，并不会产生毒素，只要把芽削掉，就可以正常食用了 。
紫薯变质发霉了还能吃吗
不能吃 。
紫薯的变质还是和存放的条件有关系，在潮湿闷热的环境下，紫薯就会变质 。不过最好是选择新鲜的紫薯进行食用，味道口感也是最好的 。主要看紫薯表面是否产生了黑色或者褐色的斑点，如果出现了这样的斑点，就说明是发霉了，这种是不能吃的 。
紫薯变质是什么样子
变质的紫薯常见的就是发芽了，初期的紫薯发芽是没有什么毒素的，只用去除掉就可以了，不过还是选择最新鲜的就是最好的 。
【发芽的紫薯还能吃吗 紫薯变质发霉了还能吃吗】但是紫薯和马铃薯一样在发芽的过程中会产生毒素，并且发芽后的紫薯块茎很容易霉变腐烂，这时候的紫薯块茎中会带有大量的维生素和毒素，这种紫薯食用后容易出现中毒现象，轻者出现腹痛、腹泻，严重者可出现中毒反应，引起人昏迷，危及生命 。
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