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胡萝卜发芽了是可以吃的，胡萝卜是一种很常见的蔬菜，发芽之后并不会破坏胡萝卜中丰富的营养成分，其中的维生素a、维生素e含量依旧非常丰富，不但可以改善视疲劳，而且可以美白皮肤 。
【胡萝卜发芽还能吃么 胡萝卜发芽了可以吃吗】胡萝卜韧皮部位的细胞具有全能性，全能性指的是已经经历分裂、分化的细胞，还有形成完整有机体的潜能或潜力 。因此在温度合适和水分合适的时候，胡萝卜的部分韧皮部细胞就会开始分化，出现小芽，将带有小芽的胡萝卜块，种到土里去，都可以长出一株完整的胡萝卜 。

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