蔬菜能生吃的不建议熟吃，熟吃的不建议烧吃，或炒吃 。建议凉拌，最好应季菜 。

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1.深浅蔬菜搭配吃
蔬菜根据其颜色分为深色蔬菜和浅色蔬菜 。总体而言，深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜 。所以再唠叨一遍，每天摄入深色蔬菜的量，要达到摄入蔬菜总量的一半 。

2.多种蔬菜混合吃
【吃哪些蔬菜最健康，怎么吃？】
不同的蔬菜富含的营养元素不同，所以营养价值也不同 。单吃一种蔬菜会造成营养失衡，大家要注意每天挑选多种蔬菜搭配吃，这样才能做到营养均衡 。小编建议大家每天最好吃够5种蔬菜 。

3.新鲜天然的吃蔬菜
蔬菜放置时间长之后，水分开始流失，营养物质被破坏，尤其维生素C会大量流失，亚硝酸盐的浓度也会上升，所以酱菜、咸菜等腌制品尽量少吃，蔬菜最好当天买当天吃，不宜储存太久 。
4.清淡的吃蔬菜
烹饪时，注意少油少盐，蔬菜炒熟就可以啦，不要炒得过熟过烂，一些蔬菜经过高温会严重破坏营养成分，所以大家烹饪时最好低温快速烹炒，或者选择拌沙拉和凉拌的方式，尽量保留蔬菜中的营养物质，避免破坏蔬菜中的膳食纤维和维生素 。
感谢邀请 。蔬菜是我们必吃的营养食物，含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等 。那么，我们怎么烹饪蔬菜，才能最大限度的保留吃到营养呢？

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一、先洗后切从蔬菜开始清洗的时候就是有讲究的，需要先清洗再切碎，
这是因为蔬菜中的营养成分大多数是水溶性的，先洗后切可以避免水溶性营养物质的流失 。
文｜媛crystal



二、急火快炒热炒蔬菜是最常见的烹饪方法，但是如果加热的时间过长（10分钟以上），过高的温度，都会使蔬菜中的维生素C分解，营养流失 。
所以，在热炒蔬菜时，需要做到急火快炒，或者盖上盖子短时间的加热，这样都能避免营养物质流失 。

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三、凉拌既然热炒蔬菜会使维生素流失，那么，有些蔬菜，建议可以凉拌吃，将维生素很好的保留下来 。
比如卷心菜、洋葱、小番茄、蓬蒿菜等可以做成蔬菜沙拉，浇上一些油醋汁，这样口味既清淡，又能避免过多油脂的摄入 。

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四、焯水吃焯水的过程中，虽然会流失水溶性的营养，但是其可以去处草酸，尽可能的保护身体中的钙元素，同时，焯水直接吃的蔬菜，比如青菜等，特别适合减肥控制体重的人，是很好的控制油脂摄入的方法 。

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蔬菜虽然营养丰富，但是每日三餐中也别忘了吃些其它类别的食物喔，比如各类荤菜、奶制品等 。
膳食品类丰富，营养全面，才能带来身体的健康 。

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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导

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