灌香肠用哪块猪肉最合适 灌香肠用哪块猪肉最合适吃
香肠 ， 这就是年味的象征 ， 是超级的好吃美味的 ， 灌这个香肠 ， 里面是用生抽好还是老抽好呢？

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灌香肠用哪块猪肉最合适：

1、夹子肉

夹肉是指猪的前腿与猪的身体相连的部位 ， 最受欢迎 。 瘦肉精的平均重量约为2.5公斤 。 瘦肉的味道比后腿肉嫩 。 经过干燥和烹调 ， 它需要融化一些油 。 香肠尝起来更软 ， 吃起来更快 。 如果你想买前腿肉 ， 你通常会说 ， 买一些三明治肉（通常带皮） 。 而很少有人直接说 ， 买点前腿肉 。 但在北方或广东地区 ， 前腿肉（三明治肉）被称为“前尖” 。

不过 ， 因为前腿的肉筋比较多 ， 做的时候把筋去掉了 ， 这有点麻烦 。 因此 ， 大多数人还是倾向于用后腿肉做香肠 。

2、眉毛肉
【灌香肠用哪块猪肉最合适 灌香肠用哪块猪肉最合适吃】
眉肉不是猪眉毛的肉 ， 而是肩胛骨上看起来像眉毛的肉 。 肉与里脊肉相似 ， 颜色较深 。 这种肉的特点是瘦肉多 ， 脂肪少 ， 比较适合做香肠 。 其用途与猪排相同 。 前刃肉叫做前臀尖 。 臀尖靠近臀部的肉 。 它是浅红色的 ， 很嫩 。

3、里脊肉

里脊肉是指猪、牛、羊椎骨内的嫩肉 。 都是瘦肉精 。 色泽红润 ， 质地透明 ， 紧实有弹性 。 手压后恢复快 ， 具有独特的猪肉风味 。 这种香肠也是干的 ， 很难吃 ， 而且很难下渣 。 但牛腩肉不好加工的时候也很难去掉 ， 否则就很难去掉牛腩 。

4、后腿肉

后腿瘦肉精 ， 后腿瘦肉平均重量约5公斤 ， 是前腿瘦肉重量的两倍 。 这肉纤维粗糙 ， 味道很硬 。 后腿肉做成的香肠比眉肉和里脊肉硬 ， 所以肉质紧实 ， 不易融化 。 因此 ， 建议将前腿和后腿磨合在一起 ， 肥瘦适中 。

如果你买的是后腿肉 ， 有时直接说是后腿肉 ， 一般指后腿肉 ， 而在南方和北方 ， 则叫“后臀尖” 。


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灌香肠是用生抽还是老抽：

主要看个人做法 ， 有的做法是生抽和老抽都要放 ， 而有些做法只需要放老抽 ， 有些做法只需要放生抽 。 通常情况下 ， 如果一般的香肠是用老抽做的 ， 如果脆皮肠是用生抽做的 ， 那么李锦记、海天、极味鲜的品牌都不错 。

灌香肠的时候 ， 加盐、味精、白糖 ， 有最基本的味道；再加姜粉、五香面 ， 香味开始散开；接着宋老二用秘方 ， 从一盒中取一点茴香、肉豆蔻等八种香料配料 ， 加一点；再加生抽、酱油、蚝油、玉鸡仙 ， 按照最佳比例倒出味大美；然后加入花雕酒、老酒、味大美酒、红酒 ， 去腥味；最后根据顾客口味加入洋葱汁、姜汁、大蒜汁 。 在香肠里加调味料太麻烦了 ， 你应该注意加多少 ， 加多少 。 你不能轻易改变它 。

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