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头可断，不能混淆；菜可抛，钟摆不应粗糙。少量西餐、酱汁少、菜很鲜艳，跟着走“少量穿着”的原则，以及巧妙的运用“酱点画”等技巧，你可以很容易地营造出一种高档菜肴的感觉。然而，中餐数量很大、酱汁多、菜是深色的，它的摆盘不同于西餐的美味，更多的是为了突出氛围，而且所有的装饰品都需要手工雕刻，这无形中给摆盘增加了很多概念和技术上的难度。

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中餐设置可能还处于借鉴西式设置的阶段，但不妨碍中国厨师青出于蓝而胜于蓝，把菜品设计得接地气，而且有创意，还显大气，让中餐成真“色香味形培养箱”和谐的。模仿只是一种手段，超越才是目标。
今天，给大家分享三个实用的中餐摆盘技巧，我了解到你也是一位大师！
01遵循摆盘定律
中餐从餐桌上供应“点、线、面”入手。点构图有浓度、引人注目的功能，作为“点”菜品特别突出。线在摆动“骨架” ，它可以用来设计布局，例如在圆形或方形板中，把盘子排成一行、两条、三条直线或弧线，可以增加摆盘的流动性和运动感。是身体的表面，有一定的形状，几何形状、有机形、偶然形状等，分为实面和虚面。在摆动圆盘的具体实践中，点线面结合，解锁更多摇摆图案。

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02掌握摆盘的形式
分离磁盘：组合不同的颜色、不同食材的菜直接混合，装饰盘子的边缘，这个摆盘简单有效。
混合摆盘：不同尺寸、不同颜色和味道的菜肴分别放在一个盘子里，能给人一种东拼西凑的感觉，还可以防止味道受到交叉气味的影响，还可以让客人自由选择菜品搭配方式。
圆柱形摇摆盘：和立体摆盘一样，但是不需要复杂的造型设计，只要食物放在圆柱形的盘子里。

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立体摆盘：三维展示菜肴，它不仅能充分展示菜肴的颜色，还可以提供一种“饱和感” ，这种形式需要设计思维和想象力。
平面摆盘：覆盖在托盘中，适合片状食物，菜肴显得整洁有序。
径向摆盘：简洁明了，必要的，放射状的图案像一朵盛开的花，配上合适的颜色，很美。
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03用巧妙的食物来装饰
菜很复杂、色彩鲜艳的，选择简单的形状、颜色素雅的容器。这些菜相当清淡、单色，选择形状独特的容器。盘子的装饰应该或多或少与菜品有关，这样看起来更和谐不突兀。不要装饰太多、过大、太复杂了、太亮了，避免篡夺主人的角色。可以适当选择西兰花、上海青、柳橙、生菜、彩椒等食材作为菜肴装饰。

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