小编现在给大家详细介绍关于“怎么炒茄子不吸油不变色窍门”的核心内容以及“如何炒茄子不变黑”的相关知识 ， 希望能够帮到您 。
怎样炒的茄子才更好吃

文章插图

【如何炒茄子不变黑 怎么炒茄子不吸油不变色窍门】肉末烧茄子
配料：
茄子500克 ， 肉末100克 ， 葱姜10克 ， 酱油25克 ， 糖15克 ， 绍酒、鸡粉适量 。 操作：
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用 。
2、油锅烧热放入少许油 ， 放入肉末煸炒至变白 ， 盛起待用 。
3、锅烧热放油 ， 待油热时放入茄子 ， 煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水 ， 盖上锅盖焖烧 ， 放入适量鸡粉（味精） ， 炒匀即可出锅 。 有两个方法可使它不变色:
1. 油要多 ， 油温要高 ， 等油到七八成熟时 ， 把茄子下锅 ， 爆炒 ， 放调料 ， 炒几下后起锅 。
注意：油一定要多 ， 因为茄子易吸油 ， 而且茄子吸满油 ， 茄子的味道更好 。 油少了 ， 油温高 ， 茄子入锅容易焦 。 油温高 ， 能一下子把茄子的紫颜色固定住 ， 不过 ， 爆炒过头了 ， 还是会变色 。 所以 ， 一旦熟了 ， 就要起锅 ， 放调料一定要快 。 还有 ， 茄子要切的尽量的薄一点 。 但不能太薄 。 最好滚刀切 。 我也很难得炒的很好 ， 不过酱爆茄子炒的还不错 ， 因为我喜欢 。 还有 ， 炒前 ， 锅子一定要干净 。 关键油要多 ， 油温高 ， 速度要快 。
2.茄子切开后颜色容易变黑 ， 在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会 ， 就不会变色了 。
炒茄子怎么炒1. 将茄子切成条 ， 放入盆中 ， 撒盐腌15分钟（炒的时候就不用再放盐了） 。
2. 青椒、红椒切丝 ， 肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会 。
3. 锅中倒油 ， 下入姜丝煸炒 。
4. 再倒入肉丝炒 。
5. 肉丝炒熟后盛出 。
6. 锅中倒少许油 ， 倒入茄子翻炒 。
7. 炒至茄子变软 ， 加入酱油 ， 加一点水闷一会（我喜欢吃软一点的茄子 ， 所以闷得时间长点） 。
8. 再倒入炒好的肉丝 。
9. 放入青红椒丝翻炒一会 。
10. 出锅前放鸡精调味 ， 炒匀盛出 。
茄子怎么抄?
茄子切成丁再炒 ， 不需要入油锅过油 ， 也很容易入味 ， 香菇香,茄子糯,肉末鲜,非常好吃,很下饭的!

材料：绿皮茄子、香菇、肉末、小红辣椒、葱、姜、蒜头 。
调料：料酒、李锦记蚝油、酱油、盐、糖 。
做法：
1、茄子切成丁 ， 香菇冷水泡发后切丁 ， 小红辣椒切成圈 ， 葱、姜、蒜头切成末；
2、肉末放料酒和少许蚝油拌匀腌制15分钟；
3、热锅入油 ， 油温后入葱、姜、蒜末和小红辣椒圈 ， 煸出香味后入肉末炒散至变色；
4、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒 ， 炒至茄子出水变软；
5、加入李锦记蚝油、酱油、盐、糖调味 ， 慢火炒至入味即可
酱炒茄丁
材料：茄子 ， 姜丝步骤：1、把茄子去皮 ， 切成丁2、热油2大匙爆香姜丝 ， 倒入茄丁翻炒至稍干3、用半碗水 ， 匀开盐 ， 老抽 ， 生抽 ， 糖 ， 倒入煮沸后加盖小火焖煮4、煮至茄丁软熟 ， 勾芡 ， 淋尾油即可呵呵 ， 没有皮的茄子特别软滑一些 ， 挺下饭的菜！茄子要焖软 ， 水不够了中途可以多放些水 。
相当简单又好吃的做法番茄炒茄丁
大圆茄子半个切丁 ， 蒜切成米粒大小 。 锅中放2汤匙油 ， 放蒜 ， 加茄子煸炒 ， 放1勺醋 。 改小火加盖焖两分钟 ， 茄子变软时加盐 ， 加少许番茄丁 ， 翻几下 ， 放少许味精或鸡精 ， 装盘 。 注意盛菜的时候控去余油怎么炒茄子！要么先油炸 ， 要么先过水煮！就看你舍不舍得了 ， 呵呵~~~

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