3. 大蒜剥去蒜衣 ， 用刀拍碎 ， 剁成蒜茸 。
4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉 。
5. 先将鲮鱼洗净剁烂成泥 ， 加入味精、精盐 ， 搅拌后再加水淀粉 ， 搅拌至起胶 ， 再加发菜 ， 挤成丸子 。
6. 在旺火上将丸子蒸熟 。
7. 炒锅烧热 ， 下油 ， 加入蒜茸、姜片爆香 ， 烹酒 ， 下汤 ， 对入精盐、味精、蚝油、酱油调成味汁 ， 下入鱼丸 ， 煮沸再下香油、胡椒粉 ， 勾芡 ， 加葱段 ， 熟油推匀 ， 装碟即成 。 三： 蒸豆豉鲮鱼：
主料：鲮鱼罐头300克
辅料：鸡蛋100克,
调料：盐3克,鸡精3克,辣椒油25克,大葱5克,香油5克
做法：
1. 将鸡蛋打入碗内 ， 加盐、凉开水、红油、鸡精 ， 用筷子打匀；
2. 将豆豉鲮鱼放入鸡蛋液中 ， 撒入葱花 ， 上锅蒸约20分钟 ， 出锅淋香油即可 。
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