鱼肉鲜美 ， 蛋白质含量高 ， 且含有多种人体必需的氨基酸及维生素；其中含有的不饱和脂肪酸对心血管系统有良好的保护作用；另外 ， 鱼肉中磷、钙含量较高 ， 能增强体质 。但是很多人不爱吃鱼 ， 喜欢用鱼肉来做汤、炒菜、红烧等做法 。但每次做完红烧鱼才发现鱼肉粘锅又黑又柴 。怎样把鱼煎得美味不粘锅呢？

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1、提前把鱼腌制 ， 然后在锅里加点盐 ， 加盐能让粘鱼的锅底变得柔软不粘锅 。
准备好食材 ， 鱼清洗干净以后沥干水分 ， 然后在鱼表面抹上盐 ， 再腌制20分钟左右 。也可以用料酒来腌制 。可以用白酒的时候加入姜丝和葱段 ， 然后在油里煎 。还可以加点醋 。醋的作用是防腐、去腥 。如果你不喜欢吃醋的话 ， 加点小苏打也是个不错的选择呢 。
【鱼要怎么煎才不粘锅】2、热锅凉油 ， 下鱼煎
如果是买回来的鱼 ， 先将鱼鳃和内脏去除 ， 用清水清洗干净 ， 在油锅里放入适量的油 。油温升高后倒入鱼锅中小火煎制 ， 这样能使鱼身表面变得酥脆脆嫩 ， 让鱼肉更好地吸收调料中各种香味 。如果家里没有植物油 ， 用菜籽油也行 ， 不过它的味道比较重 。所以在煎鱼时不需要把油烧得很热 。
3、油温高一点下葱姜蒜爆香
烧鱼的时候 ， 油温高一点会比较好 。油温太高就会导致热油冒烟的现象 。所以 ， 最好把鱼下锅之后再放入葱姜蒜爆香 ， 这样就不用担心鱼粘锅了哦 。把鱼下锅之后 ， 放入少许生抽调味 。放入酱油之后会使鱼更有鲜味的 ， 并且口感也会更加鲜香入味哦！这时候把生姜片、蒜瓣也放进去爆香了 ， 然后再加入少许白糖提鲜哦~这样鱼肉会更入味哦！
4、鱼皮没熟透放油锅里先煎
有的人做鱼时喜欢先把鱼腌着再炸 ， 但是这样炸出来的肉不够鲜嫩 。而先炸鱼肉后腌鱼皮 ， 也是错误的做法 。先把鱼皮煎至微微发黄状态再炸 ， 这样做出来的鱼比较鲜嫩 ， 不会出现变黑的情况 ， 而且也不会因为炸过而变黑了！方法二：如果不小心把鱼肉煎破了 ， 就会使鱼肉粘锅、难以下火 。那么应该怎么处理呢？将鱼洗净后放入厨房用纸 ， 然后用牙签在鱼身抹上一层薄薄的面粉或鸡蛋清 ， 最后再腌制15分钟再煎即可！
5、煎鱼时间不宜过长
在把鱼下锅前 ， 要先用水将鱼表面的油脂给冲洗干净 。然后再放入锅中用中小火煎制 。这样可以使油受热均匀 ， 鱼肉受热更均匀 。另外 ， 鱼肉经过煎制后会产生一种叫“煎苯并芘”的物质 。这是一种强致癌物质 ， 能通过胎盘或胎儿进入新生儿体内并使其出现慢性中毒症状以及增加患癌风险 。煎过鱼最好再炒一遍 ， 这样能有效防止其污染食物中的致癌物质 。

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