长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？医生告诉你答案 _医生

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馒头作为一种主食，很多人都离不开它，尤其是北方的朋友，如果哪一餐少了馒头，简直就是食之无味。
蒸馒头的过程看似简单，但其实有很多讲究，馒头属于发酵食品，以前经济比较落后，老一辈的人喜欢用小苏打碱面发酵，但是如果用量控制不好的话，蒸出来的馒头不仅卖相不好，也会影响到口感，而且还不利于保存，时间久了容易发黄发硬。

而现在生活水平有了大幅度提高，市场上有了现成的酵母，给蒸馒头带来了很多方便，馒头变得又松又软，不仅提升了口感，还更有利于保存。

不过近段时间，有养生专家提出：经常吃酵母发酵的馒头很容易影响健康，那么这种说法究竟是真是假呢？接下来我们一起去了解一下。

长期食用“酵母馒头” ，对身体是好还是坏？医生告诉你答案
酵母馒头顾名思义就是用酵母发酵制作而成的馒头，酵母粉也是很常见的发酵食品，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫作“取之不尽的营养源” 。

酵母中所含的营养成分比较多，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类，有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

通过发酵的处理后，酵母还有利于去除人体不易吸收的植酸，提高馒头的消化率。同时，对于经常吃素的人群，由于长期缺乏肉，以及其中的维生素B族，平时适量吃发酵食物也是很好的选择。
酵母是经过国家认证的一种食材，日常生活中适当使用一些酵母，对身体健康还有一定的作用。

酵母发酵的面有哪些优点？
增加发酵食品的风味
酵母面团的发酵，产生出赖氨酸、低聚糖、脂类、醇类、酸类等物质，使发酵制品具有纯正、柔和的风味。
口感更松软

掰开馒头、面包等面点，你会发现内部会有很多细密的孔洞，这些孔洞让面点变得十分松软、利于咀嚼，而这些小孔，正是酵母的功劳。

增加营养价值

因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多，另一方面，含有大量的维生素B1 ，维生素B2及尼克酸，所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。

吃馒头的好处
缓解压力

馒头的原料是大米和小麦，其中含有维生素，蛋白质，矿物质等多种营养成分，它还含有多种抗氧化的物质，能帮助对抗人体的疲劳感，从而对缓解压力可起到很好的作用。
药用价值

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用，酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
不容易长胖

馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70% ，而且脂肪和糖类含量比米饭更低，所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。

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