文章插图
一、材料来源及用途
1、原料:白砂糖100kg;水50L 。
2、工艺流程
(1)糖化法(包括煮糖液):把白糖放入锅中加水加热煮沸后改用文火慢熬至水分蒸发完为止 。(约需24h)然后过滤去渣备用 。
(2)发酵剂配方与制备方法:1高筋面粉200g;2酵母4g;3改良剂0.5g;4食盐1.5～2g;5碳酸氢铵1g;6亚硫酸钾0.3~0.4g;7焦磷酸二钠0.15~0.2g;(8)蒸馏水的配制:100°C开水10l+30°C温水20ml混合均匀即可使用 。以上各料依次加入并充分搅拌和揉匀制成面团 。
【锈湖旅馆鹿先生酒的材料,你猜是什么？看完你就知道!】(3)主面团的调制:105±2°C的条件下进行第一次发 酵40min,106±3°C的环境下第二次发酵30-40分钟,(冬天温度在0度以下时可在室温下发酵) 。将两次的发酵好的的面团用保鲜膜盖好或放在盆内盖上湿毛巾保温保湿待用 。2取出发酵后的面团用手反复搓洗以除去表面的酸味后用刀切成小块状 。3按每500克干重加5%的水量分次添加于制作中 。4最后再加适量的碱粉中和pH值使酸碱平衡后再加入剩余水量搅拌均匀即成生坯 。
(4)熟制过程:(1)蒸锅上火烧开上气后将生胚置于锅内加盖大火烧沸后改小火焖25分钟左右取出晾凉即为成品 。
(5)注意事项
1.此酒的酿造过程中不可沾油污以免影响品质 。2.注意控制水温以防烫伤 。3.操作时要小心防止粘手 。4.本品含酒精浓度较高故不能饮用过量 。5.储存时应放置通风阴凉处避免高温潮湿变质6.若发现包装破损请勿食用!

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