从这个数据看 ， 雪糕是否容易融化 ， 并不能判定其添加剂添加情况 ， 也不是评价能不能吃的关键 。
来自：冷饮与速冻食品工业
此外 ， 作为增稠剂 ， 卡拉胶可以控制冰晶体生长速率 ， 避免大冰晶的形成 ， 因为大冰晶的口感粗糙 ， 而小冰晶则会使冰淇淋的口感更加绵密、细腻 。
随着食品工业的发展 ， 食品添加剂几乎是必不可少的 。 从积极的角度看 ， 食品添加剂可以延长保质期 ， 让人们可以尝到全国甚至全球各地的美食 ， 又可以使食品的色香味更佳 ， 确实有其存在的必要性 。 目前食品添加剂已经是食品工业中最活跃、最优创造力的领域 。
根据中国的《食品安全法》规定 ， 符合在技术上确有必要、经过风险评估安全可靠、在允许使用范围内等条件的 ， 也是允许添加食品添加剂 。
卡拉胶诞生之初 ， 道森·特纳曾对卡拉胶寄予厚望 。 现在看来整个食品添加剂行业都已发展成了巨大的产业 。 到2021年 ， 这种在食品中添加量只有1‰ ， 甚至0.1‰的物质 ， 在中国的年产量已经超过了1000万吨水平 。
根据中商产业研究院统计 ， 在中国 ， 受食品添加剂强劲需求的推动 ， 预计到2023年 ， 仅卡拉胶的市场规模就可以达到34.68亿元 。
“合规”就理直气壮吗？
不过 ， 即便在合规范围内 ， 食品添加剂也并不是加得越多越好 。
上述研究者也提出 ， 添加太多的卡拉胶也会使产品失去“品尝价值” 。 而这个合适的量应该在100-200ppm ， 也就说 ， 含量在0.01%到0.02% 。 海外也有研究认为 ， 这个数据可以扩增到400ppm 。
由此看来 ， 很难说 ， 越容易融化的冰淇淋就越好 。 而以这个标准计算 ， 钟薛高的78克 ， 其适宜用量应该在0.0078克到0.0156克之间 ， 最高不能超过0.0312克 。 从这个意义上讲 ， 钟薛高的雪糕添加卡拉胶虽然“合规” ， 但是“品尝价值”会有微瑕 。
更重要的是 ， 这并不符合消费者的预期 。 罗祎向虎嗅指出：“消费者买冰淇淋 ， 以为买的只有’奶’ ， 没想到还有‘胶’ 。 ”
不能脱离量来谈食品添加剂的安全性 。 这是食品科学界公认的道理 。 在实践中 ， 由于需要检测方法 ， 以及毒理学数据等作为支撑 ， 按照一定的流程设定 ， 有些添加剂暂时没有给出具体的限定 ， 但是并不意味着 ， 可以无限制的添加 。
虽然并不是每一个添加剂都会有上限 ， 但是这其中仍然是有常识存在的 。 这也意味着 ， 添加剂就是添加剂是在生产加工过程中适量添加并不等于可以当配料甚至主料来使用 。
“至少不能违反常识性认知 ， 不能当成主料或者配料来使用 。 ”罗祎向虎嗅说到 。
从这个意义上讲 ， 手举“高端原材料”大旗卖高价的钟薛高 ， 即使添加“合规” ， 也实在没有理直气壮的底气 。
而按照《食品安全法》规定 ， 如果某食品、食品添加剂遭到投诉举报 ， 认为其有安全隐患 ， 则有关部门还是会进行安全风险评估 。 评估结果也将影响产品命运 。
卡拉胶是安全的吗？
事实上 ， 关于卡拉胶的安全性问题 ， 一直有争议 。
在早期研究中 ， 研究者认为 ， 动物长期口服卡拉胶可以引起肠粘膜损害、溃疡性结肠炎 ， 甚至致癌 ， 导致血栓形成 。
中国中医科学院首席研究员梁爱华博士曾在一篇综述中援引国外研究指出 ， 大鼠食用含有10%降解的卡拉胶饲料24个月之后 ， 有32%出现了结肠的鳞状细胞癌、腺癌等肿瘤；饮用含有5%降解卡拉胶的水15个月以后 ， 100%的动物发现了淋巴结转移的鳞状细胞癌 ， 在肝脏和脾脏中 ， 也观察到了染色体异常细胞 。

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