干煸大肠怎么做法 _经验常识

文章插图
猪大肠是人们经常食用的食品，它味甘、咸、性凉，具有补脾、养胃、润肠等功效。猪肠经过油炸后，其油分渗入猪皮和肌肉中，使肉质更加酥软。干煸大肠在做的时候，也要掌握好火候干煸大肠是一道色香味俱全的传统名菜，色泽红亮，外焦里嫩而香辣爽口；其口感酥烂浓香；其味咸鲜中带甜。所以做这道菜的时候一定要注意：一是猪大肠一定要用开水煮制；二是猪大肠经过高温油炸后不能使用明火；三是一定要选用无添加的纯天然食用油脂作辅料。这道菜的主要特点：干而不柴、油润而不腻、脆爽可口，既能给人以享受，又能突出猪肉本身的鲜嫩口感；猪肠味道咸鲜微辣，肥而不腻、入口即化、回味悠长。
【干煸大肠怎么做法】1.猪肠用开水煮制，捞出晾凉备用
将猪大肠从中间切开，再从上面划开两刀，去除里面的油脂和肥肉。猪大肠用刀切开后要注意，不要切破肉，不要切成段，要保留完整。再把猪大肠放入开水锅中，加入少许白醋，加适量盐，用大火煮开后再煮10分钟左右，把猪大肠煮软后捞出，用冷水冲洗干净。然后沥干水分备用。锅中加适量油，放入葱姜蒜以及干红辣椒以及干花椒煸出香味，倒入焯过水后的猪大肠快速翻炒均匀。待肉变成焦黄色，即可倒入酱油以及老抽；加入适量盐翻炒均匀使其上色；将适量料酒以及糖倒入翻炒均匀。待汤汁浓稠以后即可出锅装盘备用。
2.锅中放油烧热，放入肥肠、葱段、姜片炒香
然后放入猪大肠翻炒，炒至肥肠变色，猪肠表面上有很多泡泡时，就说明肥肠炒熟了，如果肥肠表面上的泡泡不退掉，则说明肥肠炒熟了或者炒糊了，最好再炒一会儿，这样肥肠才能完全变软。之后放入辣椒粉、白糖、鸡精炒匀，接着放入少量生抽，炒匀后倒入准备好的酱油（没过肥肠即可）。最后放入准备好的熟白芝麻用筷子搅拌均匀，翻炒均匀即可出锅了。在吃这个菜时你要注意什么呢?做好之后你想吃吗？
3.放入猪大肠和白糖、料酒翻炒至焦黄加入生抽继续翻炒均匀
在干煸大肠这道菜中，最主要的是干煸大肠的制作方法。干煸大肠一般都是在锅里直接烹饪的，这需要我们进行一个正确的烹饪步骤和掌握火候。因为油炸时需要大量的油分与水分参与到其中，如果直接烹饪会导致油温过高从而出现油炸过焦的情况。所以我们必须要把大肠腌制入味。让大肠能够更好地进行下一步炒制，同时在油中加入葱姜蒜等香料与料头进行翻炒均匀，并最后加入白糖、生抽、料酒来对味并提升味道。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。