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食用菌菌种是食用菌生产的核心 。它是用人工分离培养 的纯菌丝体，具有繁衍能力，遗传特性相对稳定，作为进一步

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繁殖应用于生产 。菌种相当于农作物的种子，有了优质高产 的种子，再采取科学的栽培管理措施，就能获得丰产、丰收 。菌种的优劣，是食用菌生产成败的关键，也是优质高产的内在
因素，科学的栽培管理技术必须通过菌种才能充分发挥作用 。
因此，分离培养优良菌种，是提高食用菌生产水平的首要环节 。
菌种分为母种(一ji种）、原种(二ji种）、栽培种(三ji种） 3个步骤 。优良菌种必须具备以下条件：①分离得到的菌种
或引进的菌种，必须是所需要的菌类品种；②是纯菌种，该菌 种没有被杂菌污染;③菌丝生长必须具备该菌的典型特征，如
菌丝的颜色、粗细、生长速度正常、长势健壮、爬壁性、有无分 泌色素、锁状联合的特性等；④菌种未老化，培养基（料）未干 缩，未分泌黄水 。
以上是肉眼或显微镜观察，有些性状可以通过生化分析 获得一些化学指标，如测定菌丝的呼吸强度；多酚氧化酶、木
【什么是菌种，优良菌种的标准如何】质素酶、纤维素酶、半纤维素酶的含量及活性，以及目前最常 用于食用菌综合性状检测的同工酶测定 。这些生化测定的结 果，只能供参考 。但是，优良菌种的鉴定还必须靠出菇试验去
检验和证实才最为可信 。

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