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烤麸与面筋：究竟有何不同？
烤麸和面筋是两种常见的素食原料 ， 它们在制作方法、口感、营养成分等方面都有所不同 。本文将从这些方面详细介绍烤麸和面筋的区别 。
一、制作方法
烤麸是一种由面筋制作而成的食品 ， 制作过程包括搓揉、沥水、切片、烘烤等步骤 。面筋则是将面粉加水搓揉成面团 ， 再将面团洗净去除淀粉 ， 最后搓成面筋 。
二、口感
烤麸和面筋在口感上也有所不同 。烤麸质地松软 ， 口感鲜嫩 ， 有些类似于肉类的口感 ， 而且吸收能力强 ， 能吸收其他食材的味道 。面筋则口感比较韧性 ， 有些类似于弹簧的口感 ， 不同于烤麸的鲜嫩 。
三、营养成分
烤麸和面筋的营养成分也有所不同 。烤麸富含蛋白质、纤维素、钙、铁等营养成分 ， 而且烤麸的蛋白质含量比面筋高 。面筋则富含蛋白质和淀粉 ， 但相较于烤麸 ， 面筋的营养成分相对较少 。
四、用途
烤麸和面筋在用途上也有所不同 。烤麸常用于炖菜、烧烤、煲汤等菜肴中 ， 可以增加菜肴的口感和营养成分 。面筋则常用于制作素肉、素鸡等素食肉制品 ， 可以替代肉类 ， 达到类似肉类的口感和质地 。
五、操作步骤
1. 制作烤麸的步骤：
【烤麸与面筋：究竟有何不同？】（1）将面筋放入水中搓揉 ， 使面筋中的淀粉溶解在水中 。
（2）将搓好的面筋放入清水中 ， 用手搓揉 ， 使面筋中的淀粉被洗净 。
（3）将洗净的面筋切成小块 ， 放在沸水中煮熟 。
（4）将煮熟的面筋放入清水中 ， 用手搓揉 ， 使面筋中的淀粉被洗净 。
（5）将洗净的面筋放在烤盘中 ， 放入烤箱中烤制 。
2. 制作面筋的步骤：
（1）将面粉加水搓揉成面团 。
（2）将面团放入清水中 ， 用手搓揉 ， 使面团中的淀粉被洗净 。
（3）将洗净的面团搓成面筋 。
（4）将面筋放入沸水中煮熟 。
（5）将煮熟的面筋放入冷水中浸泡 ， 使其口感更加韧性 。
六、结论
总体来说 ， 烤麸和面筋虽然都是由面筋制作而成 ， 但它们在制作方法、口感、营养成分等方面都有所不同 。在使用时 ， 可以根据不同的需要选择不同的素食原料 ， 以达到更好的烹饪效果 。

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