维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质 ， 在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用 。比如我们所熟知的维生素A、维生素C、维生素D……那么这些维生素都存在于哪些食物中呢？
 
维生素主要包括水溶性维生素和脂溶性维生素两大类 。

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水溶性维生素包括以下种类1.维生素B1（硫胺素）具有增进食欲的功能 ， 有助于从碳水化合物、脂肪和酒精中摄取能量 。避免毒素在器官中沉淀 ， 防止对心脏和神经系统的破坏 。它存在于多种食物中 ， 包括全谷物、坚果、豆类（豆荚与干豌豆）和猪肉 。维生素B1缺乏时 ， 主要表现为精神不振、食欲减退、乏力、小腿疼痛等 。2.维生素B2（核黄素）主要参与从摄入的碳水化合物、蛋白质和脂肪中获取能量 。食物来源于全谷物、奶制品（如牛奶、酸奶、松软干酪）和深颜色叶菜（如菠菜、花椰菜和青椒）等 。维生素B2缺乏时会表现为舌体发炎、嘴角、鼻角与眼角皮肤干裂 ， 强光敏感性、虚弱、易疲劳等 。
 
3.烟酸通过其活性辅酶参与碳水化合物、蛋白质和脂肪的能量生成、糖原的合成 ， 以及细胞的正常新陈代谢 ， 是维持正常肌肉功能必不可少的物质 。它存在于全谷物、牛奶、鸡蛋、鸡肉、瘦肉和鱼类等食物中 。烟酸缺乏时表现为食欲减退、皮疹、痴呆、虚弱、嗜睡 ， 糙皮病等 。长期大量摄入烟酸会产生毒性 ， 引起面红、高烧、手足麻刺感、胃溃疡等症状 。4.维生素B6有助于释放蛋白质提供的能量 ， 帮助免疫和神经系统的正常运转 ， 促进红细胞的生成 。食物来源于肉类等高蛋白食物 ， 全谷物 ， 鸡蛋等 。维生素B6缺乏时表现为恶心、口炎、肌肉无力、抑郁、抽搐和免疫功能低下等 。长期大量摄入维生素B6易产生周围神经炎（手、脚、上肢与腿丧失神经功能等）、共济失调（失去平衡）、烦躁、抑郁与抽搐等病症 。

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5.维生素B12（钴胺素）有助于DNA以及RNA的生成 ， 促进细胞分裂及叶酸向全身细胞的传递 。它的膳食主要来源是动物性食物（肉类、鸡蛋和奶制品等） 。缺乏时表现为恶性贫血（胃功能受损的老年人最易出现）、虚弱、疲劳、痴呆和神经紊乱等 。多数纯素食主义者可能会缺乏维生素B12 。
 
6.叶酸在氨基酸代谢与核酸（DNA和RNA）合成过程中起作用 ， 叶酸不足会引起蛋白质合成的改变 ， 更新快的组织（如红、白细胞以及胃肠道组织与子宫）对叶酸尤其敏感 ， 怀孕前或怀孕期间充分摄入叶酸 ， 会减少胎儿神经管畸形的风险 。叶酸广泛存在于绿色多叶类蔬菜、豆类、全谷物麦片、橘子和香蕉中 ， 可以通过经常进食新鲜的水果与蔬菜来获取 。叶酸缺乏时表现为巨幼红细胞性贫血、神经管畸形、虚弱、疲劳和神经紊乱等 。7.生物素参与二氧化碳的代谢 ， 葡萄糖、脂肪酸和氨基酸的合成等 。富含生物素的食物包括蛋黄、豆面、肝脏、沙丁鱼、胡桃、山核桃和花生等 。生物素缺乏时表现为食欲减退、抑郁、肌肉疼痛和皮炎等 。
 
8.泛酸参与糖、蛋白质和脂肪的代谢 。它广泛存在于日常膳食中 ， 一般不易出现缺乏症状 。
 
9.维生素C是一种抗氧化剂 ， 还参与结缔组织胶原蛋白的合成 。新鲜的水果和蔬菜是维生素C的最好来源 。维生素C易溶于水、在烹调和暴露于空气的情况下易被破坏 。维生素C缺乏易引发坏血病 ， 牙龈出血、肌肉萎缩等 。

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