以食物垫底才更实际
寒冷的天气下 ， 与三五好友大啖麻辣锅可是一大享受 。饕客盛传 ， 吃麻辣锅前先喝杯牛奶有助降低辣对口腔与肠胃的刺激 ， 只是 ， 看在医师眼中 ， 这个妙方不但效果有限 ， 更可能因此有侍无恐 ， 反而加重麻辣锅对身体组织的刺激 。双和医院耳鼻喉科主治医师詹维轩表示 ， 牛奶可以附著在味觉的乳头上 ， 降低味蕾对辣的感受 ， 胃乳的浓度比牛奶更强 ， 附著力更强 ， 但只要吃进几口食物后 ， 这些附著的牛奶或胃乳即会随著食物下肚 ， 对于降低刺激的效果可说是极为短暂 。
保护口腔行不通 ， 但进到肠胃是否对于消化系统可以提供保护效果呢？这点也令人存疑 。双和医院消化内科主治医师陈明尧表示 ， 牛奶中含有蛋白质及脂肪 ， 的确具有保护胃黏膜的效果 ， 可中和刺激性食物 ， 但如果刺激性的食物太强 ， 不论牛奶或是胃乳都无法达到完全保护的效果 ， 还可能因为自以为做好保护措施 ， 未节制的进食 ， 反增加对胃部的伤害 。
而有些乳糖不耐症患者 ， 喝下过多的牛奶还会造成腹泻 。有些人平常即补充益生菌来强化肠胃道机能 ， 陈明尧解释 ， 益生菌可以改善肠胃道菌丛 ， 或许可以改善消化不良 ， 但对于麻辣的刺激或伤害则没有帮助 。
麻辣食物下肚 破坏胃黏膜
食用刺激性食物 ， 胃黏膜会遭到破坏 ， 甚至直接伤及胃壁组织 ， 造成胃发炎、胃溃疡、甚至胃出血或胃穿孔 。临床上曾接获患者因出血求诊 ， 经检查发现 ， 患者的胃部黏膜烂烂的 ， 彷彿被烫伤一样 ， 与典型的胃溃疡相比 ， 病灶较多、浅且小 ， 一问才知道 ， 患者在几个小时前才吃过麻辣锅 。
【冬天火锅这样吃 一月瘦5斤】陈明尧指出 ， 胃有很多神经 ， 患者会感到胀、痛等反应 ， 端视其接收到的刺激而定 。吃进麻辣锅后会感到胃部有麻热感 ， 这种感受通常不会持续太久 ， 若隔日仍有麻热感 ， 很可能是胃已经受到一定程度的伤害 ， 使得黏膜保护力变差 ， 让胃酸直接刺激神经所致 。
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