鸡蛋为什么那么腥气 _经验常识

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大家好，我是一枚爱做饭爱分享的宝妈。随着社会的进步，大家都开始注重养生，尤其是小孩子。尤其是现在是秋冬季节，我们吃东西也会注重保暖和健康。特别是鸡蛋，有着很高的营养价值。下面就为大家介绍一下关于蛋的那些事儿。
【鸡蛋为什么那么腥气】1、为什么我们买的鸡蛋会有腥气？
首先我们要知道鸡蛋和肉类有什么区别吗？蛋白质属于营养物质，它可以提高人体细胞活力，增强机体免疫力。所以蛋黄是有腥味的，这是因为蛋黄蛋白是由蛋黄内壁附着物质所形成的。所以说蛋黄蛋白并不是都带一点腥源，只是蛋黄蛋白中含有一定量含有蛋氨酸和蛋黄素，这是鸡蛋中两种最重要的成分。所以一般在鸡蛋煮熟或者冷冻下比较容易带腥气，也就是俗称的“冻蛋”了。
2、煮出来的鸡蛋为什么不会有一股蛋臭呢？
因为鸡蛋壳的气孔是一种非透明的薄壁，能起到很好的气孔性隔绝作用，从而减少了蛋液在蛋清里停留的时间，使蛋白不容易凝结成块。蛋白质凝固成块后就容易分解出氨味物质，这类物质是一种有毒物质，是鸡蛋发生腐败变质的一种常见特征，所以鸡蛋很容易产生蛋臭。而且，蛋壳内还存在一种蛋白——蛋黄素，可以抑制硫化氢气体对鸡蛋造成细菌污染。但是这种物质并不能消除鸡蛋蛋臭，也不会影响鸡蛋营养价值。因此煮熟后就没有蛋臭了。
3、煮蛋，为什么也会有一股奇怪的腥气，难道是吃错了食物吗？
其实，煮蛋的腥气可能是来自于蛋白质中的氨基酸与鸡蛋自身的物理结构和营养成分不相容所造成的。因此，在煮蛋时可以适当加入些白醋来改变鸡蛋本身的腥气。在煮鸡时，先将鸡放入冷水中待凉之后再加入盐、胡椒粉、料酒和淀粉浸泡10分钟。鸡蛋经过这样处理后，就不会有腥气了。而且由于白醋具有一定的碱性，可以将蛋白质中的一些氨基酸中的氨基还原成二氧化碳和水，从而减少了蛋腥味儿及蛋白腥味。虽然白醋和鸡蛋二者可以去除腥味，但是对于人体健康没有任何帮助。
4、关于鸡蛋的食用禁忌有哪些？
1、鸡蛋不宜和酸性食物同食：吃了鸡蛋后会引起人体胃酸过多，出现胃酸倒流，从而出现胃痛、胃胀、呕吐等症状，对健康不利。2、鸡蛋不宜与铁剂同食：鸡蛋中富含铁离子和维生素B1 。铁剂会妨碍铁与维生素B1的结合，影响人体对铁吸收和利用。3、不宜与辛辣食物同食：鸡蛋辛辣刺激性食物可降低其营养价值，两者结合，可引起肠胃不适。4、不宜吃生鸡蛋是通过细菌生长繁殖而生出来的高蛋白食物，生鸡蛋内含有一种致病菌，这种病菌能破坏肠道正常菌群平衡，从而引发各种消化道疾病。

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