卤牛杂非常喜欢吃的一种卤味 。其实不管做何种卤味，基本卤料其实都差不多，但我们做出的味道会差别很大！这就需要我们在选材以及处理上就需要下点功夫，当然一点特别食材还是需要的！
菜市场挑选比较新鲜的牛肚、牛肠、百叶、牛肝、牛肺等牛内脏，再挑选一根牛棒骨，猪棒骨，一条鲫鱼，面粉，小苏打一袋主要原材料准备好 。
卤料准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、冰糖、生抽、老抽、红星二锅头、丁香 。
原材料卤料准备好开始制作，把挑选好的牛内脏牛棒骨猪棒骨清水浸泡去除血水，如果想第二天吃最好头天晚上就浸泡上 。浸泡后就需要我们仔细清洗了，虽然我们买的时候商家洗干净了，但毕竟是内脏大家明白的，还是好好再洗下 。控水后粘上面粉不停反复用手搓使赃物附在面粉上然后再拿清水（这时用温热水）清洗，面粉搓洗后再拿小苏打撒上继续搓洗直到感觉洗干净就好，原材料清洗准备好！
开始往锅里放清洗好的牛杂和棒骨煮开漂浮沫捞出牛杂棒骨再清洗干净 。开始准备卤汤，清水直接先下棒骨，然后把准备好的香料拿纱布包好下锅，同时下整辣椒和整葱姜片，这时可以下牛杂，等锅煮开后放入清洗好的鲫鱼（用纱布包起来），鲫鱼可以调汤成白色同时提鲜 。这时侯再倒入红星二锅头，老抽和生抽，调成小火慢炖2个多小时即可出锅开吃，记得一定要热活的吃才香，吃时再撒点葱花和香菜更好！当然也可以冷拌爆炒着吃！这样牛杂就做好了！

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卤牛杂味道鲜美，牛杂酥烂入味，好吃不腻，深受大家的喜欢，特别在广东，到处都可以看到卤牛杂的身影，卤牛杂每个人的制作方法和配方都不一样，自己喜欢就好，掌握好技巧和比例就可以做出好吃的卤牛杂 。
卤牛杂相信很多人都喜欢吃，牛杂酥烂入味，好吃不腻，说到牛杂，就会想起在广东的美好时光，在广东待过的人应该都知道，走在大街上，到处都可以看到牛杂的身影，吃的人还特别的多，我也是很喜欢吃卤牛杂，自己在家做，好吃又卫生，下面就来分享一下卤牛杂实用的最佳配方是什么 。
1、准备食材：牛杂500克、白萝卜、高汤、姜、蒜、高汤、生抽、柱候酱、南乳、黄酒、干辣椒5克、八角三个、香叶3克、陈皮一块、桂皮3克、草果一个、花椒5克、冰糖适量
2、卤牛杂虽然好吃，但是清洗起来比较费时间，选择新鲜的有一层薄薄的肉带着筋的牛杂，吃起来口感更好，把牛杂先浸泡出血水，再用碱和白醋去粘液，反复的搓洗，一直到无异味，再加入面粉、盐反复的搓洗几遍，一定要清洗干净了 。
3、清洗干净的牛杂凉水下锅焯水，大火烧开，把浮沫撇放干净，焯好水后捞出来冲洗干净，牛肚切片，牛筋、牛腩、牛肠等切小块，姜蒜洗干净，姜切片，把上面的香料洗干净备用 。
4、锅里加入一点油，油热把姜蒜放进去炒出香味，把牛杂放进去翻炒均匀，加入一点黄酒翻炒均匀，再加入生抽、柱候酱、南乳和南乳汁翻炒均匀，加入适量的高汤，没有高汤就加入温水 。
5、再加入洗干净的香料，翻拌均匀，再加入适量的冰糖翻拌均匀，盖上盖子转小火炖煮，炖煮两个小时，炖煮的过程中要翻拌一下，白萝卜洗干净切滚刀块，提前半个小时放进去，不喜欢也可以不放，时间到打开盖子香气扑鼻，软烂入味 。
1、卤牛杂牛杂的选择很重要，要选择新鲜的牛杂，最好是有一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这样做出来口感更好，牛杂一定要处理干净，用水浸泡一下，加入醋、盐、面粉等反复地搓洗几遍，这样做出来牛杂味道鲜美 。

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