文章提要:最近两年，街头也出现以各种菇类料理为号召的主题餐厅，提供近百种让人大开眼界的菇类，用煮、蒸、烤、炒、炸甚至生食等各种烹调方法，也能摆出一桌百菇宴席 。本文转自健康族网
看来，吃菇似乎变成现在另一种新兴的流行饮食风潮 。
菇会那么热门不是全无理由，菇类在提升免疫力、预防及辅助治疗癌症或其它慢性疾病方面确实看到效果，未来潜力无穷 。食用菇类的人喜欢称它们是「蔬菜牛排」，原因是它们的营养成分介于蔬菜和肉类之间 。
肉类一般被视为蛋白质的良好来源，但却有脂肪、胆固醇比较高的缺点，所以营养专家一再提醒要限量摄取 。相较之下，菇类的蛋白质虽然不像肉类那么高，但比蔬菜高出好几倍，而且一样低热量(100克只有30~40卡)、低脂肪又富含现代人容易摄取不足的膳食纤维，确实是营养价值不错的食物 。
维生素B群：特别是维生素B1、B2、烟碱酸、叶酸 。不吃蛋、奶的素食者可以多从菇类中摄取维生素B2 。而叶酸对于预备怀孕的女性和老年人特别重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险 。
麦角固醇：这是维生素D2的前趋物质，经过阳光照射之后，会转换成维生素D2，帮我们的身体更有效吸收、利用钙质，强健骨骼和牙齿 。
矿物质：比较多的是钾、磷、钙、镁，还有硒、锌等微量矿物质 。
膳食纤维：有益于肠道内的益生菌生长，维持花的肠道花，预防便秘及大肠癌 。另外，像吃起来QQ、滑滑的木耳里就含许多可溶性纤维，能帮助控制胆固醇 。
正在减重、节食的人更可以多选择低卡、低脂的菇类，而且，纤维容易给你饱足感，让你少吃点东西 。
菇类不但能预防疾病，营养丰富，对花贡献诸多好处，而且它本身还拥有特别的香味和清甜，所以，烹调菇类料理时，反而不宜下太重的调味，遮掩了它天生风采 。感觉现在凡是和减肥美容沾边的事情就大受女性朋友欢迎，这到是让我想起了‘美容大王’大S的一段话“要想毒死我很容易，只要告诉我喝了这个对皮肤好，我肯定毫不犹豫的喝 。”
之前很流行的一种专门以涮蘑菇为主的火锅，自从很多家饭店打出了美容养颜抗衰老，一些女性朋友只要一来个聚会就想到那里，当然也和那个时候比较流行吃那个有关系 。但是确实通过那个时候的大力宣传，我们才真正的了解到吃蘑菇的种种好处 。从那个时候起也有人说，时下最流行的吃法是‘吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃不长腿的(鱼和海鲜)，吃不长腿的不如吃长一条腿的(菌类)’ 。所以想要健康就在平时的饮食中多添一些菌类吧 。
下面介绍一下菌类的6大‘秘密武器’
1.提高免疫力：一小把菌类中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物 。菌类里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力 。每餐菌类的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了 。
2.味道：菌类具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味 。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给” 。
3.维生素D：其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，菌类是个例外 。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康 。
4.抗氧化：菌类的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒 。
5.替代主食：数据显示：如果人们每餐用100克菌类代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪 。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月 。

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