知了猴在农村常见，在城市的酒店里，街道边的烧烤摊上也能品尝到这种美味 。知了喉营养价值高，售价自然也不菲，在大酒店里一盘装有20来个知猴便能卖到100多元；在烧烤摊上能卖到五元每只 。因此，在农村有很多人专门捕捉知了猴来提高自己的收入 。
知了猴在我们湖北地区也很受欢迎，大家都很喜欢吃，我也不例外 。至于农村老人说母知了猴最好吃，这是没有任何依据的，多数是老人心里上的一种安慰 。他们认为母知猴变成母知了能繁殖小知了，错误的认为母知了猴营养价值高，口感更青香 。其实并不是这样的，大家都知道知了猴学名叫金蝉，在我们当地被称为“”爬叉” 。它主要是在土壤里打洞为生，昼伏夜出 。捕捉过的知了猴的人都知道知了猴是很难分出公母的，而且知了猴无论公母，售价一样，在食用上口感也没有什么不同 。
知了猴通常是在晚上破土而出，就近寻找树木，爬上树枝，准备第二天“”金蝉脱壳”变成知了 。等到夜深人静的时候，我们来到树林里用手电筒往树干树枝上一照，便可以将知了猴一一捕捉进口袋 。此外，也可以在傍晚时分，在郊外的树林里的树干上，用透明胶纸绕着树干缠绕一圈，第二天早上你会发现，树干上缠绕有透明胶纸的下方聚集了许多知了猴 。这是因为此时的知了猴爪子上还无绒毛，它光滑的爪子遇上光滑的胶纸，便不能再向上攀爬，只好停留在原地 。用这种方法捕捉知了猴是不是得来的全不费工夫呢 。
火烧知了猴在地里挖一个坑，把知了猴用锡纸或者荷叶包起来放进挖好的土坑里，盖一层薄土层，上面铺上柴火，点燃烧个10到20分钟便可以食用了 。在童年，我都是用这种方法来吃知了猴，至今仍回味无穷 。
油炸知了猴，这是家庭和饭店里常用的一种做法，就是将清洗干净，晾干的知了猴放入油锅里炸至一遍，然后再放入锅里炒酥，撒入佐料，一盘金灿烂，香酥的油炸知了猴便出锅了 。
烧烤知了猴这种做法也很简单，就是将知了猴用竹签串起来，放入炉火上烤熟，烤脆，边烤边翻动，再调上烧烤料即可食用 。
总之，来合适很难分辨出公母，无论公母知了猴，它们的营养价值和口感都是一样的 。上面我说了说了知了猴的捕捉方法和食用方法，大家赶快行动吧，农村美味等着你 。

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知了猴就是金蝉的若虫，在我们豫北地区被称作“爬叉”或者“马几了”，是每年夏天农村必备的野味美食，裹上面灰油锅一炸，那真的是人间美味，有多少都能够干掉，配上一瓶冰镇啤酒，你会感觉这个夏天是多么的美好 。知了猴的吃法众多，除了油炸以外，爆炒，烧烤也是别有一番知味 。虽然知了猴大家都有吃过，但是你知道如何分公母吗？
知了分公母听着很奇怪，但是知了不是雌雄同体，肯定有公母之分的，听村里的老辈人说，知了猴母的会比较好吃一些，因为个大，肉多，皮薄，脂肪含量较高 。而公知了相对瘦小一些，肉也没有那么多 。但是个人感觉没有多大的区别，因为油炸过后都是一个味道，谁还能吃出公母之分呢？
首先是声音上的区别：知了猴是一种同翅目的昆虫，外观虽然很难辨别雌雄，但是知了猴蜕变成蝉的时候是最好分公母的，因为知了猴只有雄性才会发出知了知了的叫声，而母知了虽然腹部也有发生器，但是是发不出声音的，所以我们在野外有时候会发现，有的知了是不会发出蝉鸣声的，这就是我们说的母知了 。
其次是就是看若虫的外观：知了猴没有蜕变成金蝉的时候，雌蝉尾部末端会有一定的区别，一般雌性知了猴的腹部会比较饱满，而且在腹部的第7节处会有一个突起物，也就是雌蝉的产卵器，而雄性知了则没有，这点也是最好分辨雌雄的地方 。

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