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1、选料：原料要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆 。最好把不同品种的豇豆分开干制，避免干制品长短不一、色泽杂乱 。
2、烫漂：设备可因陋就简 。嫩豇豆组织细嫩，沸水烫漂2分钟～4分钟，捞出后立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用 。浸漂还可除去豇豆所排出的黏性物质 。
3、保色：烫漂时在水中加入0.5％的碳酸氢钠，可以保持豇豆色泽碧绿，改善干豇豆的外观质量 。
4、熏硫：烫过的豇豆用竹席摊放在室内，然后按200g/m燃烧硫磺 。此法可防止豇豆干燥时氧化变色，减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质，还可加快干燥速度，使成品的水性能好 。
5、烘干：自然干制往往受到天气影响，因而必须采用人工干制 。大规模生产时，可自行设计烤房 。
【包装豇豆怎么做 包装豇豆怎么做好吃】6、存放：干制豇豆存放时要注意防潮 。可用聚乙烯农膜粘压或大包装袋，每袋装20公斤干品，道扎口密封 。这种干豇豆两年内不变质 。

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