年年有鱼年年糕 _经验常识

在民间，年糕是年年有余的象征。过去，生活条件好了，家家户户都有自己喜爱的食物来招待客人。不过现在，年糕已经没有了当初的那种朴素之美。年棍、花篮、糖鱼……年糕除了象征着人们对美好生活的追求之外，也承载着一家人美好的祝愿。春节里的年糕，给人以家一般的温暖。

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1.米浆在锅中蒸制
“准备一口大锅，先烧开水，然后将大米、糯米、粘米、黑芝麻、核桃仁、玫瑰果脯一起放进锅里熬成米浆。”吴明艳说，熬米浆需要用到一个大盆，她将米浆沥干后，往盆里放了适量清水再倒入大锅里，随后将熬好的米浆盛进一个大盆里。然后放进蒸锅里蒸制。蒸好之后，吴明艳还会用小勺子将米浆铲到盆底部蒸，这样蒸制过程中更容易将米浆蒸熟。“吃完米饭以后可以把米饭揉成小面团团放在锅里继续发酵20分钟左右，到时间后再放到碗里自然发酵。”吴明艳说。
【年年有鱼年年糕】2.用手搓成年糕
在春节里，做什么年糕最重要？很多人会说做糖鱼、糖糕更简单，因为这些食材不需要蒸，吃起来就很方便。但我想说的是，做糯米年糕可不是那么容易哦！做糯米年糕必须要先把糯米粉和水拌匀，才能起到粘合作用。如果不是为了吃起来口感更好，真的不建议用手去揉它。做糖鱼是在糯米粉里加入水和成团，面团很软，如果直接用手搓或者压下去根本拿不起来！
3.鱼头泡在粥里
在中国的北方，鱼也是过年的一大美食。鱼是“年年有余”的象征，也有“年年有余”的意思。在广东一些地区有一种独特的做法：鱼头泡在粥里。现在不像以前用砂锅熬粥了，吃鱼头比较方便，直接把鱼头放入粥里，熬到鱼头全部变熟再吃，或者连汤带肉一起吃的时候，用砂锅炖出来的鱼更鲜、更好吃。因为粥用的是清水，所以鱼头煮的时间很短，大概十几分钟就能出锅。炖制得烂而不烂的鱼头能带出淡淡的鱼腥味，嚼起来也十分有嚼劲！
4.煮熟后夹入年糕
煮年糕时，水开后放入年糕，水量以不粘锅为宜。一直把鱼丸放到锅里煎至两面金黄，再加入适量水焖煮半个小时即可捞出。一碗热气腾腾的年糕汤就做好了。煮完年糕汤后，可以把剩余的汤汁倒在菜上，也可以舀一勺放在碗里再拌。汤面一碗就做好的年糕汤是不是很神奇？

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