导语：近年来，低GI饮食减肥法（即低胰岛素饮食减肥法）非常流行，到底这种饮食减肥方法是否真的能减肥呢？它是怎样帮助我们控制体重的呢？使用低胰岛素饮食减肥法要注意什么原则呢？
低胰岛素饮食法由日本开风气之先，然后便在台湾、内地、香港、新加坡等地流传，并造成一股风潮 。
何为低胰岛素饮食法？为什么它会被认为有助减肥？
倡导低胰岛素饮食法的人认为，胰岛素大量分泌是促使中性脂肪囤积的元凶 。当我们吃进高GI的食物后，血糖会急骤上升，胰脏就会分泌大量胰岛素，帮助血糖的调节，这时胰岛素会促使血脂肪中的脂蛋白活化，帮助血液中的葡萄醣、脂肪酸驻进身体的细胞，慢慢变成中性脂肪，此时胰岛素还会命令脂肪细胞紧紧包住脂肪，使得已储存的脂肪，不易排出体外，久而久之自然就发胖了 。
反之，若多吃低GI值的食物，血糖就会缓慢上升，如此身体所摄取的热量，可以缓慢、持续地被身体吸收，并且传送到各器官、组织充分利用，就不会形成脂肪，囤积在身体各处，自然不易发胖 。
【低GI饮食瘦身法大分析 怎样吃才能瘦】如何施行低胰岛素饮食法
利用低胰岛素饮食法减肥，并非百无禁忌，或像传说中可以大吃大喝，完全不计算热量的摄取或营养是否均衡，日常生活或三餐中，还是要多留意以下事项，才能健康地控制体重：
·三餐均衡摄取各类营养素，不过仍须坚持少油、少糖 。
·不必死记哪些食物是低GI值的食物，只要记住多吃高纤维、粗糙不精制、耐咀嚼的食物即可 。
·吃饭时细嚼慢嚥、不看电视书报，专心用餐 。
·不要一边吃饭一边喝汤或喝含糖饮料，否则很容易使血糖骤升 。
·每人因年龄、工作量、男女的不同，都有不同的热量摄取总量，吃喝过度，还是一定会胖的 。
·每天适量的工作、家事活动、运动，才是消耗热量最好的方法 。
GI值是如何算出来的？哪些食物属于低GI值食物？
GI值就是血糖系数，意指每100公克食物被人体吸收后，血糖上升的数值，这是专家先将食物的血糖浓度上升率假设为100，再将各种食物以此为基准，相互比较之后，计算出来的概数，它还会因个人吸收能力不同及烹饪方式的差异，而有所波动 。
目前定义为低于50者为低GI值食物，高于60者为高GI值食物 。血中血糖值增加会刺激胰脏分泌胰岛素，若增加愈多胰岛素就会分泌愈多，而胰岛素分泌很多的结果，会造成血中葡萄糖快速下降 。同时，经常分泌大量胰岛素，最后会导致胰岛素抗拒性，而血中血糖值快速下降的结果，也会造成饥饿感而刺激食欲，让我们吃得更多 。
1997年哈佛大学的教授又提出另一个名词——醣类负荷（Glycemic Load, GL） 。GI值主要指的是食物的质，而GL值主要是指食物的量，也就是我们吃下的食物总热量 。
值得注意的是，愈需要咀嚼的粗糙、坚硬、高纤维食物，都是不易使血糖上升的低GI食物，如糙米饭、蔬菜、水果、瘦肉；而蛋白质含量多的食物，如奶制品，可以在身体慢慢消化、吸收，不会使血糖一下子上升，也是很好低GI值食物 。
简单说就是让食物在肠胃中慢慢被吸收，如此一来血中的血糖浓度才不会上升太快，因而刺激胰岛素大量分泌，这就是低胰岛素饮食减肥法 。举例来说，你一口一口慢慢吃苹果，血中血糖上升的浓度绝对比喝一杯苹果汁低很多；又像是稀饭的GI值很高，属于高胰岛素饮食，但GL值很低；干饭GI值很低，属于低胰岛素饮食，但GL值很高 。但不论稀饭、干饭，只要你每口都咀嚼20~30下再吞，那它们的GI值与GL值都会变的很低 。再简单一点说，就是只要吃慢一点，吃少一点，所有食物的GI值及GL值都会下降，就都是低胰岛素饮食 。如果暴饮暴食，再怎麼低GI值的食物，其GL值都会上升，也会刺激胰岛素分泌过量，相对的也就变成高胰岛素饮食了 。不过要分辨GI值与GL值，对一般人来说实在太复杂了，所以你只要谨记一个原则，就是吃慢一点，每口咀嚼20~30下，吃少一点，这样就绝对没错 。

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