错！欧米伽3脂肪和欧米伽6脂肪是脂肪酸家族中两朵最鲜艳的花朵 ， 高贵而脆弱 。它们的结构不稳定 ， 在加热过度或是保存不当的情况下 ， 是最容易被氧化破坏的营养成分 。比如 ， 加热超过70度 ， 亚麻酸(欧米伽3家族的主要成员)就开始被分解破坏 。打开一桶油几个星期 ， 其中的亚麻酸首先被氧化 ， 其次是亚油酸(欧米伽6)开始氧化分解 。
因此 ， 植物油应该用深色小瓶包装 ， 最好存放在冰箱里 。如果不能 ， 也应当放在阴凉处 ， 盖严盖子 ， 防止空气和水分的进入 。
此外 ， 在挑选花生油时 ， 不仅要查看保质期 ， 尽量挑选最近的出厂日期 ， 还要挑选采用当季新鲜花生压榨的花生油 ， 比如 ， 龙大花生油 。这是因为花生很容易发霉 ， 而霉变产生的黄曲霉素等就有可能引起原发性肝癌 。
动物脂肪不可怕
什么是坏脂肪？其实 ， 不是我们想像中的肥肉、鱼油、猪油、羊油或牛油！与流行的观念相反 ， 科学家最新发现 ， 实际上这些天然脂肪都是好脂肪 ， 我们的祖先食用了几百万年(并且每天摄入4倍于我们的脂肪和胆固醇),却从来不得肥胖、“三高”(高血压、高血脂、高血糖)和“三病”(糖尿病、心脏病和癌症) 。
你完全没有必要害怕饱和脂肪 ， 它不会减少好胆固醇 ， 也不会增加坏胆固醇的氧化 。美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉.卡斯太里发现:“你吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多 ， 你的血清胆固醇就越低 ， 你就越身轻如燕 ， 充满活力 。”
“三心二意”选食用油
橄榄油、花生油好就天天吃？错！长期食用单一的油品并不利于健康 ， 在挑选食用油上最好保持三心二意的态度 ， 经常更换 ， 才是聪明的做法 。
在5万年前的旧石器时代 ， 人类靠食野生鱼类、野生动物、野菜和野果为生 ， 吸收的欧米伽3与欧米伽6的比例约为1：1到1：2 。那时的人类身体强健 ， 不得代谢性或衰退性慢性疾病 。在20世纪60年代以后 ， 部分出于对动物脂肪的恐惧 ， 部分出于追逐利益的驱动 ， 西方人开始豪情万丈地用机器榨取植物油 ， 大规模地取代动物油 ， 并且形成世界潮流 。
不过 ， 我们现在常吃的绝大多数植物油主要是由亚油酸(欧米伽6)组成的 。大量食用植物油会使你欧米伽6脂肪严重过剩 ， 欧米伽3脂肪严重不足 。例如 ， 食用现在市面上流行的植物油 ， 你摄入的欧米伽6与欧米伽3的比例往往超过20倍！欧米伽3不足会增加得心脏病、糖尿病、癌症、免疫失调和心智障碍等50多种退化性疾病的危险 。
因此 ， 除了你经常选择的花生油、大豆油之外 ， 你还应该多吃些橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、核桃油和芥花籽油(是从古代传统的油料作物中提炼出的菜籽油 ， 可减少患冠心病的风险率),最好选择有机冷榨的 。
【聪明减肥 7招教你吃脂肪】拒绝“转基因潮”
“转基因”一词 ， 一度曾代表科技和时尚 ， 但用在食品上 ， 未必就是好的潮流 。比如 ， 我们现在每天大量食用的色拉油或调和油 ， 其主要成分实际上是转基因大豆油 。国家要求供应商在油桶上标明转基因成分 ， 不过你要睁大眼睛仔细看才能看清楚 ， 因为这些字通常非常小 ， 你当然知道厂家为什么这么做 。

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