印象中 ， 脂肪总是不安全的 ， 不仅与心血管、胆结石等疾病紧密相联 ， 而且很容易在不知不觉中毁了我们的身材！是不是只有忍饥挨饿才能打败脂肪？如何才能做到与脂肪和平相处呢？脂肪虽然让爱美、爱健康的我们有些讨厌 ， 却也是人体所必需的营养素 ， “谈脂色变”完全没有必要 。想要做到与脂肪和平共处 ， 其实也不难 ， 以下7招也许能帮上你 。
高温油炒菜有害
只有油大量冒烟才是适合炒菜的温度？这是一种误区！而贪吃油炸食物 ， 更是一种健康恶习 。
实验表明 ， 如果对植物油进行高温处理(例如油炸) ， 油中所含的大量维生素、天然植物化学物质和不饱和脂肪酸就会被破坏；而当油温超过60度时 ， 油脂开始氧化；超过130度时 ， 油脂开始分解；超过200度时 ， 油脂开始变性 ， 并产生有害物质 。而我们现在吃的食用油在去除了杂质后 ， 大量冒烟的时候已经达到了250度 ， 可见危害性有多大！另外 ， 碳水化合物在高温的油炸过程中 ， 还会产生具有神经毒性和致癌作用的丙烯酰胺 。
如果非要油炸食物的话 ， 建议你最好用动物油 ， 其次是橄榄油或茶籽油 ， 或者用花生油 。这是因为动物油含饱和脂肪最多 ， 最为稳定；橄榄油和茶籽油含单不饱和脂肪最多 ， 相对稳定；而花生油比玉米油和大豆油等普通植物油含有更多的单不饱和脂肪 。
避开美味的诱惑
炸鸡、炸薯条、曲奇和巧克力、沙拉酱在美味面前 ， 女人通常是缺乏抵抗力的 。不幸的是 ， 最美味的食物往往是最不健康的 ， 因为它们都含有危险的反式脂肪！
把液体植物油进行高温加热 ， 注入氢气 ， 使它饱和化、固化 ， 变得更稳定 ， 得到的就是“氢化油” ， 也就是大名鼎鼎的“反式脂肪” 。除了在很多油炸食物、烤制食品和调味品中都能找到它的踪影外 ， 事实上 ， 超过一半的加工包装食品都含有反式脂肪 。
反式脂肪的分子结构是扭曲的 ， 在自然界中找不到 。因此 ， 我们的身体不能有效代谢它 。反式脂肪会使你血液中的甘油三酯和坏胆固醇升高 ， 好胆固醇降低 ， 从而增加患心脑血管疾病的危险！
脂肪摄取并非越少越好
为了减肥或降低血脂 ， 我们错误地排斥脂肪 。然而 ， 我们却生活在一个依靠电脑从事重脑力劳动的时代 ， 脑力劳动太多 ， 体力运动太少；并且我们食物中的精制碳水化合物太多 ， 而欧米伽3脂肪太少 。
实际上 ， 碳水化合物饮食更适合体力劳动者 ， 而脑力劳动者更需要欧米伽3脂肪 ， 尤其是其中的DHA 。由于流行的脂肪恐惧症 ， 以及加热烹调 ， 使得今日的重脑力劳动者存在着巨大的DHA赤字：一方面 ， 重脑力劳动者比普通人需要更多的DHA脂肪以补脑；另一方面 ， 低脂饮食和加热烹调却阻断了DHA脂肪的来源 。
对于一般人而言 ， 除了摄取的动、植物食品中所含的脂肪外 ， 我们还应该每天保证摄取20-25克左右的植物油 。
最新鲜的=最健康的
你很注重食品的新鲜度 ， 却习惯于将大桶的油买回来每天打开盖子倒出一点来炒菜 ， 甚至吃上一年半载？

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