【久置红薯为何比新挖的甜】一是水分蒸发，相对的增加了红薯中糖的浓度 。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来 。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜 。
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