反式脂肪酸究竟是一种什么物质，它对人体又有多大的危害呢?中国农业大学与安全系副教授范志红介绍，反式酸也叫反式脂肪，就是人造奶油或人造黄油，它是食品加工业者在制造植物油(植物油产品，植物油资讯)的过程中，通过微生物与氢化技术产生的一种人造植物油脂 。
反式脂肪酸可引发动脉阻塞
反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)胆固醇的含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，因此被认为是增加胆固醇，引发动脉阻塞等的诱因之一 。
反式脂肪酸目前被食品加工业者广泛添加于食品中 。因为食品中添加反式脂肪酸后，会增加食品口感，让变得更松脆美味 。这就是为什么人们普遍觉得，自己家里油炸的薯条不如外面商场或食品店里卖的炸薯条好吃的原因 。
大量食品含有反式脂肪酸
“不仅仅是油炸薯条，老百姓平常吃的很多食物都含有这种有害物质 。”范志红教授表示 。反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上来自含有人造奶油的食品 。比如西式，巧克力派，咖啡，热巧克力等 。只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为人工黄油(奶油)、人造植物黄油(奶油)、人造脂肪、氢化油、起酥油或植脂末等不同名称 。
所以，现在人们在超市商场购买食用的食品，其中很大一部分都含有反式脂肪酸 。
现场：
大量食品含有反式脂肪酸
究竟超市里有多少含反式脂肪酸的食品在售卖?昨天下午，采访人员先后来到家乐福双井店、京客隆劲松店、世纪联华双井店等超市进行现场调查 。
【反式脂肪酸就是人造奶油】采访人员发现，货架上销售的黄油、奶油等制品，没有一种产品标示“人造”的字眼 。但光明牌的植物黄油在配料表中有“由天然植物油精制而成，其主要配料为植物油脂等” 。对此中国农业大学营养与系副教授范志红指出，如果出现“精制”“精炼”等字眼，那么在加工的过程中就有可能出现反式脂肪酸 。
采访人员还发现，康师傅蛋黄的配料为精炼植物油、氰化棕榈油、氰化大豆油等;雀巢咖啡伴侣，其主要配料包括食用氰化植物油 。范志红表示，配料中出现“氰化”字眼的产品，均含有反式脂肪酸 。
超市负责人、顾客都没听说过反式脂肪
采访人员在京客隆劲松店询问一位乳制品经销的负责人，是否知道反式脂肪酸、人工黄油是有害物质 。这位负责人说：“根本就没听说过反式脂肪酸这种东西 。”
采访人员又随机采访4位顾客，没有一个人知道反式脂肪酸这种物质 。一位顾客说：“说实话，我们中国人和黄油、奶油等东西打交道并不多，应该没有什么关系吧 。”
专业调查：
大部分人不知道反式脂肪酸的危害
在麦当劳薯条反式脂肪酸含量增加事件发生后，神州旗舰市场调查公司针对每月至少光顾一次麦当劳的600名消费者作出了一份态度调查 。
其中，77.7%的消费者不知道反式脂肪酸这一概念，对于“反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量”的影响，仅有25%的消费者大概知道 。
强调，在目前没有相关标准和法律指导消费者如何合理的情况下，老百姓应该对自己的健康负责 。
中国农业大学食品安全系胡小松教授提出，虽然大部分公众都对反式脂肪酸这一有害物质不甚了解，我们每天也不可避免地食用含反式脂肪酸的食品，但人们可以参考我国最新出台的《中国营养指南》，规范自己的饮食结构 。

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