首先，我们来了解一下，为什么绿豆汤会是红色的 。
汤色如何，其实跟水质有关 。
绿豆皮中含有丰富的多酚类物质，这类物质是呈酸性的 。而北方的自来水，大多呈碱性，碱性水与酸性的绿豆皮一相遇，汤就自然变红了 。反观南方的水质，大多呈酸性，所以不会与绿豆皮发生反应，所以就不会变色 。
另外，煮的过程中，如果绿豆汤敞开在空气中，汤色也会变红 。这是因为汤里的多酚类物质与氧气接触多了，被氧化了 。
那有没有什么办法让绿豆汤做出来的是绿色而不是红色的呢？
有的 。
这里教大家几招——
1.不用自来水，而是用纯净水煮；
2.煮绿豆汤时，可加一点柠檬汁或白醋，中和水里的碱性；
3.用高压锅、电饭锅等密封性比较强的电器熬煮，煮的过程中，尽量不揭锅盖，氧气也就不会跑进去，绿豆汤也就不会变红了 。
留言说说，你们家煮的绿豆汤，是红的，还是绿的~
这是我煲制绿豆沙解解暑??????
绿豆汤变红在我们生活中经常会出现，这是为什么呢？
有相关科学家专门做过实验，得出的结论是：
绿豆中含有多酚类物质，在碱性环境、氧气作用下等因素下，发生化学反应，从而变成红色 。
自然，为了防止绿豆汤变红，我们也要从容易导致绿豆汤变红的地方入手 。
1、中和酸碱度
如果可以的话，可以采取纯净水煮，不过这样对一般家庭耗费太大 。
但是在北方，水质多为碱性水，怎么办呢，可以在水里加一点柠檬汁或者白醋，以尝不出酸度为宜 。通过稍微的调配，酸碱适宜，熬出来的汤就是绿色的 。
2、煮汤时盖上盖子
因为绿豆中的酚类与氧气接触导致变色，所以，煮绿豆时一定要盖上盖子，与空气接触越少越好 。
3、水沸后再将绿豆下锅
这个道理很简单，依然是避免绿豆与空气的长时间接触 。冷水下锅至水煮沸还有一段时间，把这一段时间隔掉就可以极大的减少变红的几率 。
4、避免铁锅或者铁制器具
绿豆的大部分活性成分都在豆皮里，豆皮里含有的类黄酮和金属离子作用后，会变成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色呈现暗色，发黑 。这种汤多会造成肠胃不适和消化不良 。
想做出美味又安全的绿豆汤，一些小常识必不可少 。其实除了熬煮绿豆汤，绿豆本身还有多种吃法，比如绿豆糕、绿豆冰沙等等，大家选择合适的吃法就好 。
感谢邀请
在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小 。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感 。条件允许也可以用矿泉水或纯净水来熬制 。
先把绿豆洗干净，泡一个晚上，第二天早上放电压力锅里，放适量水，盖上锅盖，按煮豆/蹄筋的按钮，保证煮出来的绿豆汤又香又软又好看 。
、绿豆汤常煮成暗白色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水;煮的进程中如需求添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 。
2、大火煮豆豆不把豆豆煮开花，那过一会一定就成白色了，这样的绿豆汤消暑解渴，但豆豆还不能吃 。你煮时假如把豆豆煮开花的状况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒，豆豆还可以吃 。
3、外面放了食用碱的话就会发生反映，普通就会出现白色 。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的养分；另外，假如锅中自身有大批碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分普通是自来水中带的) 。

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