早餐配点咸菜是很多人的习惯性选择，方便快捷，不用生火炒菜，早上一般来说时间比较紧张，所以很多人都会喜欢选择咸菜 。
那么早餐吃咸菜这个习惯到底好不好呢？偶尔食用咸菜还是可以的，尤其是早餐喝粥的时候，咸菜可以调节胃口，增强食欲，补充膳食纤维 。
但是如果长期食用就不太好了，买来的咸菜都是用各种添加剂腌制的，增香增鲜的，防腐保鲜的 。还有就是亚硝酸盐超标严重，通过人体吸收和消化后，会产生一种叫做亚硝酸胺的致癌物 。
一般来说咸菜的含盐量也是严重超标，多食无益，咸菜在腌制以后各种营养基本流失，维生素和微量元素所剩无几，所以不建议多食 。
如果自己动手腌制咸菜，尽可能少放盐，不放其他调料，腌制时间最好超过二十天，最少也要超过一周到十天才能食用 。
一次不要腌制太多，用小号的玻璃坛子盛装，打开以后尽快食用完毕 。避免使用塑料瓶，不要过多接触阳光照晒 。
总之还是少食用咸菜为好，早餐是人体吸收补充营养的关键，所以建议多吃新鲜蔬菜和豆制品 。

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早餐吃咸菜配稀饭，吃起来很熨帖，但营养并不好 。尤其是有高血糖的人，早餐吃稀饭配咸菜很容易快速升高血糖 。
白米粥的主要成分就是碳水化合物，而蛋白质、膳食纤维及微量元素的含量非常少，吃了后会快速升高血糖，并且会很快地被机体消化吸收掉，也就是吃白粥很容易饿 。所以更建议早饭吃杂粮粥，如红豆粥、黑米粥、燕麦粥、小米粥等，营养成分更丰富，并且具有更好地饱腹感，还能够帮助控制热量 。
咸菜，由于味道酸咸，所以十分下饭 。但咸菜经过腌制后，含盐量会大大提升 。并且过于新鲜的咸菜和质量不合格的咸菜还有亚硝酸盐超标、霉菌感染的风险 。我们平时吃几口咸菜做下饭菜没有问题，但若要把咸菜作为早餐的一部分，长期的较多的去吃就很不健康了 。一来是会导致每日摄盐量超标，加重高血压、肾病等的风险，二来是容易营养不均 。建议大家早餐的时候尽量吃新鲜蔬菜，如果条件不允许，也可以吃点黄瓜、番茄、苹果等蔬果来补充蔬菜中的维生素和矿物质 。
对于早餐时间匆忙或者比较懒的人，推荐用牛奶泡点燕麦片吃、买全麦面包吃，或者吃点包子、喝点豆浆、吃个水煮蛋都是可以的 。
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【2019年1月7日本题文字：471刘筱慧】比不吃早餐要好，但实在算不上一顿有质量的早餐 。
一顿好早餐应该包括谷类（馒头、面包、面条等）、高蛋白类（蛋、奶、肉类、大豆制品等）和果蔬类（开胃小菜、炒菜或纯果蔬汁）三大类食物，在每一类食物中选一二种，就能搭配出高质量的早餐了 。
咸菜和稀饭，这两种食材本身就其营养价值来说就不足取：
咸菜，无论是买来的成品还是自己腌制的，都可能存在盐超标的问题，自家腌的咸菜处理得不好，还可能产生亚硝酸盐，多吃对身体非常不利，特别是家有高血压患者，更不提倡多吃咸菜 。
稀饭呢，主要看内容，如果是杂粮粥、菜粥等多种食材组合的粥，倒是不错的选择，能从中获得丰富的B族维生素、膳食纤维等营养物质，但如果是单一的大米粥，也就只能充充饥而已，如果家有糖尿病患者，单一的大米粥就不要喝了 。
除了营养价值乏善可陈之外，咸菜配稀饭的能量也严重不足 。能充当主食的稀饭，稀汤寡水的，几乎没什么能量，咸菜再好吃，也只是点缀，蜻蜓点水似地吃几口，你这一顿早餐几乎等于没吃，怎么应对一上午的工作和学习？

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