京酱肉丝是一道知名度很高的北京菜，肉丝夹着葱白卷在饼或者豆腐皮里，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特 。
肉丝的做法
里脊肉280克，甜面酱两勺，生粉适量，蛋清半个，料酒适量，白胡椒粉少许，盐少许，白糖10克，生抽适量，醋适量，老抽少许，大葱适量（切好卷在卷饼里的）
1把里脊肉切成丝，用少许盐，料酒，白胡椒粉抓匀，再加半个蛋清和生粉上浆，再倒少量油拌匀，放入冰箱腌制10分钟，大葱葱白切丝备用 。
2调一个碗汁：甜面酱2勺，白糖10克，1勺酱油和几滴老抽，少许醋，再倒入一点水调匀备用 。
3锅里倒入油，烧热，滑散腌制好的里脊肉丝至熟，捞出控油 。
4锅里留一点底油，倒入调好的碗汁不断搅拌起泡时，倒入肉丝，把每个肉丝都均匀裏上浆时即刻关火乘出 。
饼的做法
面粉200克，水100克，油适量
1面粉里一点点加水，揉成团，面团可以和得偏软一些 。
2把面团分成大小相等的剂子 。
3把每一个剂子擀成圆形薄片，尽量薄一些会比较好吃 。
4薄片之间抹上油，叠放在一起 。
5平底锅烧热，不用放油，用平底锅烤成两面上色即可 。
【#暖暖的胃道#怎么才能做出最正宗的京酱肉丝？】小贴士
1大葱要选用葱的葱白部分 。
2烹煮酱汁的水不要放的太多了，否则猪肉丝下锅后，会因为酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口 。
3由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸 。

文章插图
怎么感觉只要是酱色的肉丝儿，配着生的葱白丝都是京酱肉丝呢…
作为娃们、妈妈们最稀罕的菜品之一（吃过很长一段时间之后，还念念不忘），做得好吃还是有招儿的（就是再加点儿番茄酱，多了酸甜味就会“风卷残云”，还总念叨你的好） 。好吃得都舍不得配荷叶饼，直接空口吃 。
肉可以选猪里脊（其他肉也行，要瘦点儿，把筋膜剔去，小朋友更好嚼），尽量切得粗细均匀（要“嫩”的同时还要保证成熟度，但也不必像研究员一般拿着戒尺量，差不离就好），加一点点盐、生抽、生粉抓匀（如果你喜欢，也可以加蛋清）放一边入味 。另取一碗舀两勺甜面酱、一勺番茄酱调匀备用（酱料用量视肉量自由调整） 。
大葱只取葱白，分段对剖切丝（中间的绿心可以不要，或者用来烧别的菜），切好铺在盘底（如果你有切葱丝的“神器”就不考验刀工了哈） 。
热锅凉油下肉丝，炒至肉色发白，盛出备用（如果有肉汁渗出，倒去不用，否则成品很“水”） 。热锅倒一点点油，下混合酱汁，小火炒香，再下肉丝翻炒片刻，起锅装盘（再无须调味，肉丝已提前码味，甜面酱、番茄酱也都有味），可以撒点儿白芝麻（生的熟的都可以，只是提前焙过的芝麻吃起来会更香喔） 。
“群众”的反应是好吃，没谁跟我反应正不正宗 。所以…它也许应该叫“王”酱肉丝，你也可以给它改名儿叫“李”酱肉丝、“张”酱肉丝…只要觉得好吃！

• 40多岁的普通农民不会英文，没有什么特殊技能，怎么能去美国打工？
• “多大能耐，办多大事”，你是怎么理解这句话的？
• LOL德云色笑笑透露，“IG要来一个很贵的打野，韩服千分的选手”，你怎么看？
• 不用酵母粉怎么做馒头
• 怎么做碗豆芽
• 柠檬泡椒鸡瓜怎么做
• 30多岁工作不稳定的大龄单身女性，特别迷茫焦虑，该怎么办？
• NBA猛龙队伊巴卡身体怎么样？
• 95后江西女孩辞职信：“我要像风一样自由”，你怎么看？
• 检查怎么写