【为什么发芽的马铃薯不能吃呢？】马铃薯又名土豆、山药蛋、洋山芋 。由于贮存不当 ， 到了春天马铃薯往往容易发芽 。人吃了发芽的马铃薯往往会引起中毒 。原来 ， 马铃薯中含有一种叫龙葵素的毒素 。每100克的马铃薯中 ， 龙葵素的含量只有8一10毫克 ， 而发芽的马铃薯里 ， 特别是皮肉变紫绿色 ， 芽、眼、皮里有腐烂处的 ， 龙葵素含量可达500毫克左右 。一般人吃进200毫克（约一两发芽的马铃薯里所含的龙葵素）就可能引起中毒 。吃了大量发芽的马铃薯后几十分钟或几个钟头就会出现恶心、呕吐、腹泻、嗓子发痒、头晕、胸闷等中毒症状 ， 甚至昏迷 ， 最后死于神经麻痹引起的呼吸循环衰竭 。
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