感谢邀请！地瓜跟土豆一样 ， 在不同的地域有不一样的称呼 ， 红薯、芋头、红苕、山芋 ， 在你的家乡又怎么称呼它呢？市场上最常见的就是黄心红薯和白心红薯 。
【如何做拔丝地瓜更好 拔丝地瓜怎样选地瓜？】白心红薯：含淀粉量比较高 ， 口感比较面 。一般被用作红薯粉条之类的 ， 就是你们吃火锅时各种Q弹的红薯粉 。
黄心红薯：含水量高 ， 含糖量高 ， 味道更甜一些 。最常见到的就是：拔丝地瓜、溜溜地瓜、各种烤红薯、红薯甜品等等 。黄心红薯的维生素A和胡萝卜素的含量都远远高于白心的 ， 这也正是黄心红薯颜色比较深的原因（胡萝卜素一般是橙黄色的） 。胡萝卜素是一种植物化学物质 ， 可以清除体内自由基 ， 提高机体的抗氧化能力 ， 延缓衰老 ， 它和维生素A协同 ， 可以有效提高我们自身的免疫力、治疗夜盲症和预防眼睛干涩的作用 。每100克黄心红薯中膳食纤维的量比白心薯多0.6克 。膳食纤维可以促进肠胃蠕动 ， 每天饮食中增加膳食纤维的量可以有效预防便秘 。总之 ， 白心红薯和黄心红薯都是很好的食材 ， 大家可以根据自己的喜好选择 ， 喜欢甜一点的就选黄心 ， 喜欢面一点的就选白心 。个人建议 ， 单纯做拔丝地瓜的话 ， 还是选择黄心地瓜较好 。这样无论从口感还是外形都能有一个完美的呈现 。

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大家好 。第一次答题 ， 有不好的地方大家多多谅解 。
拔丝地瓜是一道普通的家常菜 ， 我相信大家都吃过 ， 或做过 。地瓜的叫法有好多种 ， 每个地方的叫叫方也不一样 ， 有红薯的 ， 白薯的 ， 金薯的 ， 等我就不一一介绍啦 ， 下边我给介绍一下杂样做出更美味的地瓜 。
第一:是选原料地瓜 ， 我们要选没有发霉的地瓜 ， 没有缺口的 ， 要挑选颜色好看 ， 鲜艳的 ， 饱满的 ， 还有就是挑选地瓜里边的是金红色的 ， 因为比较甜 。特别是要挑选没有发芽的地瓜 ， 因为地瓜发芽以我个人我经验是没有营养价值的 ， 并且也不好吃 ， 口感也不好 。所以选地瓜也是很重要的 。
第二:我们需要地瓜250克 ， 白糖八十克 ， 色拉油三百克 。
第三:我们需要将地瓜切成大小均匀的滚刀块 ， 锅中放入色拉油 ， 烧到油温六十度的时候 ， 放入地瓜 ， 转成小火慢慢炸 ， 炸成金黄色 ， 确定熟啦捞出 。
第四:锅中备地油约三十克 ， 切记用小火?? ， 放入白糖 ， 慢慢用勺子搅动 ， 等糖的颜色变成金红色迅速放入地瓜使地瓜全部裹上糖色 ， 关火 ， 出锅放入盘中就可开吃啦！多么美味的一道家常菜啊！??????
拔丝地瓜拔丝地瓜是一道美味的家常菜 ， 可是它的做法确并不容易掌握 ， 尤其是拔丝的制作 。
下面是一个比较好的制作拔丝地瓜的视频 ， 希望能帮到大家 。
这两版都比较容易学习 ， 可以根据自己的喜好来做 。
针对地瓜的选择 ， 没有特别的要求 ， 只要是您能易于获得的都行 ， 只是不同品种地瓜品尝起来的口感会不一样 。

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