首先 ， 要纠正一下题干 ， 寿司中搭配的是新鲜鱼籽和腌渍鱼籽而并非鱼籽酱 ， 鱼籽酱是一种需要经过非常复杂熟成工艺的加工食物 ， 最熟悉的就是鲟鱼籽酱 。（用鱼籽酱点缀的土豪日料店不讨论） 。日料中或者说狭隘些寿司中用到的鱼籽大概有这么几种：
鲑鱼籽(Salmonroe)Ikura
鲑鱼籽 ， 日文名“イクラ” ， 源自俄语中鱼卵“?кра”一词 。鲑鱼籽晶莹剔透 ， 圆润饱满 ， 鱼类丰腴的膏脂香气与微咸回甘的浓稠口感 ， 伴随着海洋的芬芳在口中颗颗爆裂 ， 美味久久萦绕 ， 色泽源自于鲑鱼体内富集的虾青素 。我们平时吃到的鲑鱼籽大都取自于太平洋鲑属的大麻哈鱼(Oncorhynchusketa)又叫狗鲑或秋鲑 。
鲱鱼籽(Herringroe)Kazunoko
御節料理中的数の子(かずのこ) ， 其实就是盐渍后的鲱鱼卵 。通常为10厘米长 ， 直径约2厘米的亮黄色长条 ， 所以有着金色黄钻的别称 ， 而由于鲱鱼籽的颗粒细小且数目众多 ， 于是“数の子”又有着多子多福的美好寓意 。数の子主要取自于太平洋鲱(Clupeapallasii) ， 日本的主要捕获地为北海道 ， 鲱鱼鱼肉富含脂肪以盐烤最为味美 。晒干的鲱鱼被称为“身欠きニシン” ， 在冷藏技术还不发达的江户时代曾十分流行 。
飞鱼籽(Flyingfishroe)Tobiko
飞鱼籽(とびこ) ， 又叫做仿蟹籽 ， 日料中出现频率很高的一种鱼籽 ， 为直径约1毫米的金黄色小球体通体透明 ， 味道微咸 ， 口感十分Q弹 ， 常常被做成军舰卷或用来点缀食物 。飞鱼籽原本为金黄色 ， 人们有时为了美观会用食用色素给飞鱼籽着色 ， 红黄绿黑都是常见颜色 ， 市面上也不乏以海藻酸钠为原料通过球化技术制成的人工飞鱼籽替代品 ， 廉价日料店或超市用的大多是这种 ， 人工合成的飞鱼籽口感和味道与天然飞鱼籽其实十分类似 。
多春鱼籽(Smeltroe)Masago
多春鱼籽(まさご)的外形与飞鱼籽相似 ， 出现频率很高却似乎更缺乏存在感 ， 因为产量很大所以常常被作为飞鱼籽的廉价替代品 ， 比多春鱼籽更出名的是那满腹鱼籽的多春鱼本身 。多春鱼籽的个头比飞鱼籽略小 ， 口感更脆 ， 多春鱼籽也同样会被染成各种颜色 。另外 ， 和腌制过的鲭鱼肉压制在一起后 ， 就是通常所说的“希鲮鱼” 。所以希鲮鱼并不是一种鱼 ， 而是一种加工品 ， 常常出现在自助餐厅里 。
明太子(Pollockroe)Karasumi
这一坨坨粉粉嫩嫩的小胖子是用辣椒和香料腌制过的明太鱼的籽 ， 最常见一种便是辛子明太子 ， 最有名的产地在日本福冈市博多区 。据说明太子最早是由韩国传到日本的 。明太鱼源自朝鲜语(???) ， 其实就是我们熟悉的黄线狭鳕(Theragrachalcogramma) ， 是朝鲜族人民最喜爱食用的鱼类之一 ， 明太鱼的内脏、鱼籽都可以做酱 。

文章插图
首先寿司里面用鱼子酱的概率真的没有很大这里说的是真正的鱼子酱像是鲟鱼卵这种货真价实
这种高档食材不会出现在评价料理店
只有在日式风格的omakase里才有会登场亮相的机会说白了价格太贵平价料理店用鱼子酱这种食材货成的成本就高了
你提问给出的图片叫鱼子鱼卵.而且很遗憾的是这些也不是真正的鱼类产的是人造的鱼子.

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