山西刀削兰州拉面陕西手擀面新疆拉条子河南烩面等北方面食不仅注重面条本身更注重所配原汤，四川担担面宜宾燃面等各种哨子面以及重庆的小面等南方面食注重的是佐料口味；唯独武汉热干面比较特殊，我如此酷爱面试，第一次居然把我吃吐了，当初觉得是天下最难吃的面条：连个芝麻酱都还是糊糊的味道配点咸菜沫沫，干不啦叽噎死个人，但三个月之后再尝试的时候就一发不可收拾，从此爱上了那股糊糊的香香浓浓的芝麻酱味儿，每次去武汉，过早热干面是必点品，外加豆皮清酒这样才算齐活了 。吃热干面最重要最重要的是要学会拌面，我的总结是五分钟拌面三分钟吃面，迅速让糊糊的芝麻酱挂满每根面条，千万不能边吃边拌，芝麻酱很容易跟面条干绞成坨坨，酱多的一口下去糊味很重，没沾上酱的面条啥味儿没有，很多当地人都会犯这样的错误，白森森的面条吃完了佐料却还在碗里 。另：武汉是我见过唯一个用一次性餐盒最普遍的大城市，满大街都是 。

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以上五种面条，包括后面的待选面条，老王要说的是在新疆拌面面前，除了做的好的手擀面，其它所有的面完全可以退居二线了 。新疆拌面一定是这个世界上最好吃的面条！在老王心中没有之一 。注意，老王可不是新疆人，那是第二故乡 。先来说说题主第一个面，山西刀削面 。这是正宗的北方面食，在民间被誉为”五大面食“之一，当然饭店协会评出的“十大面”里也有刀削面 。尤其是大同地区的刀削面做的最好，做的好吃的一定是汤刀削，而不是炒刀削 。汤的臊子做的好就是招牌！但是山西人非常不喜欢走出家门到南方务工和打拼，这和过去的晋商不一样 。所以在南方吃刀削面，基本上都是吃的青海拉面和兰州牛肉面店做出的刀削面，而且几乎都是吃的炒刀削，汤面实在是不好吃，和山西本土压根儿没法比 。当然西安市做的刀削面也非常不错，臊子配面，光滑有致，汤香面爽，吃口甚佳！
其次说说题主的第二个面，兰州拉面 。兰州拉面想吃正宗的一定要去兰州，吃一碗一清二白三红四绿五黄六香七筋爽的清汤牛头面 。正宗的牛肉面还是相当不错的 。但是外地开的牛肉面，尤其是南方拉面店多为青海人所开，质量和层次不一 。一般青海人开的”精品牛肉面“，质量过硬！尤其是三细面条拉的做好，最具筋道的特点 。二细，表现一般般，汤面嘛，实在是稀松平常 。
再次说说题主的第三个面，武汉热干面 。武汉热干面，说真的进入十大面，老王也真佩服那些评委 。简单点说就是类似咸辣味的肉酱末干拌面 。在饮食属性上，是确确实实的风味性小吃，属于”走食“，就是说拿着简单的餐盒，边走边吃 。风味性上，这一点和沙县小吃的拌面一样，如果他们在吃口上比较下，老王宁愿选择沙县拌面 。
接着说说题主的第四个面，成都担担面 。这是一款典型的以川菜来增味的面条，面条太过于借味，典型的重口味 。从而失去了面条本身的意义，面条本身不出彩 。
同理，重庆小面这是这样，老王真的看不出有什么出彩的地方，麻辣厚重的味道，哦，天哪 。
最后，老王再说说新疆拌面 。地球上最佳面条，可谓是面条界的无冕之王！它安安静静的偏安一隅，静观天下面食风云 。它，菜香、面爽、互不夺味、爽滑筋道、一筷子挑起，无可比拟！简直是太爽了！如果你喜欢吃面食，此生一定要吃到它，否则人生不完美！
成都的担担面是名不符实，最没有特色的面，最虚无缥缈的食物，因为我只是听到有人在说成都的小吃之一有个担担面，但从来没有吃过，因为成都好吃的面太多了，花样琳琅满目 。本地人从来不吃那个叫担担面的东西，我也基本没有听说过身边哪个成都人吃过这个担担面，至少我在成都生活了三十多年没有吃过，父母在成都生活了五六十年我也没有听到他们给我提过担担面这个东西，奶奶外婆爷爷外公在成都生活了七八十年，我也没有听说过他们提起过担担面这个东西，不晓得是我们家里见识浅薄，还是代表很多老成都普遍的现象，担担面这个食物只出现在宣传手册里，出现在外地游客的菜单里

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