蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律 ， 其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色 。而在同一种类的蔬菜中 ， 深色品种比浅色品种更有营养 。我们餐桌上最容易忽视的 ， 便是仅次于黑色的紫色食物 ， 包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等 。
紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素 。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外 ， 其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同 。长期使用电脑或者看书的人群应多摄取 。紫色食物中 ， 蓝莓是花青素含量之冠 ， 紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后 。
【紫色食物能适当抑制食欲】另外对于想减肥的人来说 ， 也要适当多吃紫色食物 ， 这是由于紫色食物能适当抑制食欲 。
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