维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。
【茄子中所含的维生素P对减肥有用吗？】茄子也属性寒的食物，常吃具有平稳血压的功效 。高血压的人食用还能增强血管的抵抗力，防止血管破裂的功效 。
茄子可增强体内抗氧化物质的活性，降低自由基，达到抗衰老作用 。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。而且茄子所含热量极低，所以老年人和肥胖者不妨常吃 。
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