蛋白质与肝病——肝病病人为利于肝细胞的修复再生 ， 每天需要90～100克蛋白质 ， 但不可强调高蛋白 。摄取过多的蛋白质 ， 会转化为脂肪贮存起来 ， 加重肝脏负担 ， 导致脂肪肝的发生;无法消化的蛋白质 ， 在肠内腐败发酵 ， 可加重氮质血症、氨中毒 ， 促发肝昏迷 ， 所以 ， 重症肝炎与肝硬化有肝昏迷趋势的患者 ， 一定要少食或禁食蛋白质 。
蛋白质摄取过多还可导致发生多种疾病 ， 除上述病外 ， 有脑损害、精神异常、骨质疏松、动脉硬化、心脏病等症 。常年进食高蛋白质者 ， 肠道内有害物质堆积并被吸收 ， 可能会未老先衰 ， 缩短生命 。一个美国研究机构宣布 ， 过度贪吃肉类会导致体液中的矿物质失去平衡 ， 也就是磷的猛增和钙的锐减 。钙质锐减的后果是掉牙或齿槽脓漏 。
科学摄取蛋白质
首先量要适宜 。按照美国营养及人类需要特别委员会建议的美国膳食目标 ， 蛋白质只能占每人总热量的12% 。这当然也要随人的年龄及体重而伸缩 。按人的体重 ， 每一公斤需要0.8克的蛋白质 ， 一个体重70公斤的成年男人 ， 每天摄取56克的蛋白质就算适度 ， 55公斤的妇女 ， 每天摄取44克的蛋白质足够了 。艾劳拉博士对蛋白质的摄取 ， 提倡一个原则 ， 就是“够用而不可过多” 。以天然蛋白为主 ， 所食各项食物的80%应是天然生物 。多吃种子、谷类 ， 不吃加工精制的谷类;多吃蔬菜、水果 。经过加工的干蛋粉 ， 鸡蛋里的硒、锌、铬等微量元素就全被破坏了 ， 因此以干蛋粉为原料制成的蛋糕与冰激凌 ， 也在禁忌之列 。
均衡饮食 ， 动植物蛋白搭配合理 。适量的植物蛋白可以抑制动物性蛋白的脂肪异化 ， 减少对动物硬化的影响 ， 保证必需氨基酸充分合理的吸收 。研究发现 ， 当蛋白质食品与蔬菜一起摄入后 ， 胃的消化液要比单吃一种食物时分泌得多 ， 显示瓜果、蔬菜和谷类对蛋白质吸收的辅助功能 。
【科学摄取蛋白质是营养吸收的重要过程】多吃含优质蛋白质的食物 。艾劳拉博士建议 ， 绿叶蔬菜、土豆、发芽种子、硬果等都含有易消化的蛋白质 。鸡蛋可以吃 。艾劳拉博士主张喝酸奶 ， 如含乳酸菌牛奶或天然的“去脂酸奶” 。而羊奶比牛奶好 ， 羊奶含有抗癌及抗关节炎物质 。

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