「食物相克」到底存不存在？ _生命时报

很多人吃东西时，不只是考虑味道好不好，还会考虑两者搭配会不会“相克” 。;;
比如，柿子和螃蟹、菠菜和豆腐、虾和维生素C……有传言称，这些都是常见的“食物相克”组合。
最近，“食物相克的说法靠谱吗”这一话题登上社交平台热搜榜。

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;;这些食物搭配并不相克

普通食物搭配着吃，轻则影响营养吸收，重则导致中毒？其实，这些有关“食物相克”的说法都是谣言。

01
柿子＋螃蟹/奶制品

很多人从小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否则可能送命。
真相：
柿子中含有单宁（鞣酸），未成熟的涩柿子单宁含量可高达4%以上。大量摄入单宁的同时胃中又有很多蛋白质，会形成不溶性复合物，让胃蛋白酶失去活性。
传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子，其实，单独吃涩柿子也不保险。
如果是成熟的甜柿子，与螃蟹一起吃没什么不妥。同理，柿子不能和香蕉、螃蟹、大虾、红薯、牛奶同食都是假的。

02
虾＋维生素C

传言称，虾含有大量“五价砷化合物”，维C会将其转化成剧毒的三价砷，即砒霜。
真相：
海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快代谢掉，不会跟维生素 C 反应。

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另外，我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而砒霜摄入100~200毫克才有致命危险。也就是说，合格的海产品即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。

【「食物相克」到底存不存在？】03
菠菜＋豆腐

有人说，豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。
真相：
大部分叶菜如油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸，钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外。
当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水，去除一部分草酸就可以解决了。

04
鸡蛋＋豆浆

有传言称，豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。
真相：
大豆中的确含有这一物质，但豆浆煮熟后，胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。
豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有。

05
黄瓜＋西红柿

网上有种说法是黄瓜含有维生素C分解酶，西红柿含有维生素C，同食会影响维C的吸收。

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真相：
确实有研究显示黄瓜含有一些这种分解酶，但剂量很小。据中国食物成分表，黄瓜的维C含量为9毫克/100克，如果黄瓜含有很多维生素C分解酶，也会把自身的维C破坏掉。
维C受破坏最主要的方式是加热和空气氧化，相比之下，这两者一起吃并不会影响营养吸收。

06
桃子＋西瓜

谣言称，桃子和西瓜同食会产生剧毒。
真相：
桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外还含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、少量的蛋白质以及脂肪等常见成分。

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