鱼胶实际上是鱼身体里靠近脊推骨的一种器观，是乳白色的充氣囊，可以随时变大粗变细，要快速游时可变形成细长，上升时∏变大变粗这样可以增加浮力，这样可以節省体力、下潜时缩小，这样下得深 。此种器观俗名叫鱼膘 。鱼腰类似橡皮袋有弹性，所以可以变形大小或可减少或增加裹面空氣怕含量，从而可使鱼类上下自由轻松活动 。鱼膘含动物胶体蛋白，营养丰富，是很好的蛋白胶 。
所谓的鱼胶当然不是鱼泡了，而是经常被丢弃的鱼骨、鱼鳞和鱼皮经过一系列的加工工艺之后而得到的 。下面，带大家揭秘鱼胶的制作流程 。

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制作方法：
1，将鱼皮、鱼骨、鱼鳞分别轧碎 。
2，在75℃-85℃的热水中加入少量的盐酸至PH值为6，与鱼料一起高速搅拌2-3分钟，促使脂肪球壁破裂，分离出油脂 。
3，用低浓度的的盐酸、亚硫酸和硫酸对胶原浸渍处理，脱离其中的无机盐 。
4，用浓度石灰乳浸渍，破坏胶原中的一些交联，去除杂质 。浸灰温度为15-20℃，时间为4-10周或者更长时间 。浸灰后水洗、中和 。

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5，在常压下用热水多道萃取，第一道萃取温度为45℃左右，以后每道加5-10℃，直至沸腾 。每道胶分别处理，以生存不同档次和用途的鱼胶产品 。
6，用棉浆板过滤出淡胶液之后用阴阳离子交换树脂处理 。
7，用多效真空蒸发设备来蒸发 。
8，浓明胶采用5秒钟、141℃高温短时间灭菌 。浓缩的胶液冷却成凝胶后，做成薄片或者小块状即可 。
【鱼胶是鱼的哪个部位、鱼胶是鱼泡吗？】

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