介绍一下普通辣椒酱、香辣酱、韩式辣酱和麻辣酱的做法：
一.普通辣椒酱
材料：
辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右
做法：
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用；
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可；
3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题 。
二.香辣酱
材料：
油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量
做法：
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末；
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末；
【怎么做辣酱？】3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀；
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火；
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存 。
三.韩式辣酱
材料：
韩国辣椒粉100公克，糯米水200公克，盐2小匙，果糖2中匙，蜂蜜1大匙
做法：
1.将韩国辣椒粉倒入容器内；
2.再继续加入糯米水、盐、果糖、蜂蜜一起搅拌均匀即可 。
四.麻辣酱
材料：
朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣酱30公克，豆豉10公克，红葱头20公克，蒜头30公克，冷开水100cc，沙拉油250cc，盐1大匙，鸡精粉1茶匙，细糖1大匙
做法：
1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用；
2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥；蒜头及红葱头分别切末备用；
3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后，将作法2的所有材料入锅中以小火爆香；
4.加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可 。
辣椒酱辛辣可口，增加食欲，且营养价值丰富，是餐桌上不可多得的美味佳肴 。我家每年都会做两三次的辣椒酱，除了自己食用外，还拿出一部分送人，吃过的人都说好吃 。下面将其做法介绍如下：
一，选料
新鲜辣椒二斤，青红均可，洗净，去梗，铰碎或剁烂 。
梨四至五斤，以个大水分足最好，去皮去核，铰烂或剁碎 。（也可以用等量的西红柿、苹果代替） 。
花生米半斤左右 。
食用油三两 。
面酱或黄豆酱一斤 。
食盐和白糖适量 。
二，做法
将少许食用油用炒锅加热后，将花生米倒入，变温火炒熟后取出，然后将食用油倒入加热后，将辣椒末倒入炒熟，再把面酱或黄豆酱放入，（千万要掌握住火侯，防止面酱或黄豆酱烧糊，那就不好吃了），待酱熟透后，再将梨末、花生米和适量的盐放入，如果喜欢吃甜一些的，可加少量白糖，翻炒数分钟后即可放存食用 。
此辣酱绵甜香辣脆，十分可口 。因做量较大，宜储存放在冰箱内，以防止其变质腐烂 。吃饭时，用勺子剜出一点即可 。
这样做的辣椒酱不容易坏哟
要说起辣那我和老公绝对的拥护者，我们是每餐必须有辣椒，而且自己也会做辣酱，不论平时下饭，或是做菜都离不了它，下面来分享一下我家的“秘方”
食材准备：辣椒粉250克，姜蒜末200克，热开水180克，油140克，盐65克，鸡精5克，生抽10克，料酒适量，醋适量^_^
下面是操作步骤：
1.把辣椒粉称好量备用
2.再将生姜与大蒜切成开，如果有料理机也可以代劳一下

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