水浴法，时间烤到位 。
我有几个小的建议可以参考一下
1.用水浴法蒸蛋糕，如果用活底蛋糕的话，要保证它不会漏水，不然风险大，很容易失败 。
2.配方的比例，烤箱的温度保持好，因为温度太高，蛋白硬，模具不好都会影响到形状 。
3.模具用不沾的，能保证蛋糕不会因为无法膨胀而裂开 。
4.烘烤蛋糕时下火温度要适中，偏高无法让气体从表面排出 。
5.芝士要事先冷藏好，蛋白要打发泡 。
6.灌模的时候要震出空气，不然会有空洞情况出现 。[耶][耶]
很多人反馈说刚做出来的蛋糕很漂亮，但是过一会就踏下去了，为什么呢？今天我来告诉你做蛋糕不踏的小技巧吧！注意这2点，准保你的蛋糕彭松不踏:
1、蛋糕一出炉是马上拿出来顿2下排气 。
2、排气后倒扣放凉 。
做到以上2点，你做出来的蛋糕也会很棒哦，快去试试吧！
大家好，很高兴回答[呲牙][呲牙]
芝士蛋糕拥有着它独特的口感嫩滑和简约的外表，好似捧在手心中的珍宝 。如若走近它的内心，便会瞬间被它的细腻所融化，久久沉浸在其中 。这款6寸芝士蛋糕的配方是我非常推荐的，建议喜欢芝士蛋糕的朋友都可以试着自己烘焙哦！
食材明细
奶油奶酪、牛奶、黄油、蛋黄、低粉、蛋白、白砂糖、盐、白醋、消化饼干、黄油 。
1、准备5块消化饼干，装入保鲜袋中；
2、用擀面杖擀成细末
3、将饼干末倒入碗中，把融化的黄油倒入拌匀；
4、戴上一次性手套，将饼干倒入模具中，压匀压实 。（可以借助平底工具压实）
5、奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中 。
6、隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状 。
7、分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀 。
8、用筛网再筛入低筋面粉 。
9、用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒 。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步 。）
【轻芝士蛋糕怎么做才不会变形？】10、蛋清里滴几滴白醋和0.5克盐；（目的是帮助蛋白打发）
11、低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖 。
12、打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大 。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖 。
13、开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖 。
14、继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状 。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕 。
15、把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了 。
16、取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀 。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）
17、将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌 。（此时预热烤箱140度)
18、拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡 。
19、倒数第二层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，将蛋糕模摆放在上面，这种方法称为水浴法，适合做芝士蛋糕 。
20、将蛋糕模放进预热好的烤箱，先110度低温烘烤65分钟，再转140度15分钟直到表皮均匀上色即可 。重点就是烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右，等蛋糕冷了，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用 。

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