6、成曲：成熟酒曲晒干或干燥即可 。
大曲酒和小曲酒生产中，分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂 。制曲方法各不相同，现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍 。
一、汾酒曲
制作方法：
1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30% 。
2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满 。
3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层 。
4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好 。
5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉 。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂 。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层 。
6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层 。
7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次 。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟 。
8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天 。
9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲 。
10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆 。
二、药小曲又名酒药或酒曲丸 。它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的 。
制作方法：
1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用 。
2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛 。
3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀 。
4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯 。
5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46% 。
6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时 。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟 。
7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用 。

文章插图
酒曲是菌类，
制作方法：
一、准备材料：大米、中草药粉、种曲母 。
二、制作步骤：
1.浸米：把大米加水浸泡3至6小时备用 。
2.粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛 。
3.配料接种：以四分之三的米粉用于做坯，余下四分之一的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的百分之三，陈曲粉为百分之二，水为百分之六十，相混拌匀 。
4.制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯 。
5.裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为百分之四十六 。

• 横膈膜的位置感觉憋气是什么原因？
• 天猫不同仓库模式对应的配置方案
• 无货源店铺的规则及实施细则
• 2022年全球买手节招商规则
• 女性健身要合理
• 快速瘦背 简单的健身操
• 让热量消耗翻一番
• 减肥_适合胖小孩的运动项目
• 为什么游泳是最好的减肥运动？
• 减肥_女士腿粗巧健美的方法