酒曲的制作主要有以下步骤:
1、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干 。
2、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎 。不需要太精细，差不多半个就可以了 。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的 。
3、在市场上可以买到成品酵母，然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀 。用手把他们捏成圆形，但注意不要太干了，也不要太湿，湿度就行 。
4、把麻绳铺在曲模底部，记住，一定要纵横交错 。然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层 。垫底的叶子要选得大些 。
5、把原料填满曲模，记住一遍填，一遍用力按压，这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些 。但切忌不要过于厚实 。
6、按照步骤全部做好了之后，就可以密封了 。再在最上面均匀的铺上麻叶，连同之前铺好的，一起用麻绳捆绑结实 。一定要绑紧了 。
温馨提示
1、在制作酒曲的时候，一定要用麻绳，麻绳可以发热，帮助发酵；而且新鲜的麻绳在晒干后还能收缩，这样麦曲在发酵过程中体积变小，也不会松掉 。
2、在封装的时候，一定要密封，而且要暴晒，但不能淋雨 。等待大概一个月左右，就发酵成功了 。
酒曲是怎么制作的 。酒曲可分为大曲和小曲 。大曲外观象砖头，主要是做固态白酒等 。小曲外观象汤圆，主要是做米酒、黄酒、小曲白酒、半固态白酒等 。以上为简要介绍 。详细的太长了 。

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小曲在南方很常见，用来做醪糟，米酒、黄酒、小曲白酒等 。可分为药曲和无药曲，民间大多是含中药，植物的药曲 。工厂化生产的多数不含药材的酒曲 。外观多为球型，还有四方和粉末的 。添加中药材制作酒曲是古代先人的智慧，最经典的就是董酒的100多味秘方，已经上升为国家秘密技术了 。金庸还专门为董酒题词：“千载佳酿，绝密配方，贵州董酒，中国名酿” 。添加中药材制作的酒曲香气浓，口感柔，有益物质多等优点，同时成本增加，工序复杂 。
民间酿酒师叶网，钻研酿造制曲十多年，丰富的理论和实践经验，专注于推广家庭自酿米酒，黄酒等 。叶网按传统工艺制作小曲、黄酒曲的主要步骤是：按配方磨粉--米粉药粉和水搅拌均匀-揉捻成团-刀切成块-加曲母滚圆成形-进房培养控温控湿-出房晒干-成品 。
以下是叶网申请酒曲制作非遗技艺的视频片段，如果需要完整的请关注我的头条号 。
大曲内丰富的微生物群及其功能酶系，加上网络的菌种丰度、协调性及在制曲过程形成的风味前驱物质，是酒体质量、产量的重要保障，因此酒曲成为酿酒品控的核心指标之一。
【制作酒曲的方法】
制作酒曲是酿酒过程中必不可少的一道工序 。制曲过程实际上就是制作一个富集酿酒微生物菌群的过程 。
药小曲制作
1、浸米：大米加水浸泡3-6小时 。
2、粉碎：浸泡后的大米粉碎细化 。
3、接种制坯：3/4的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3％，陈曲粉为2％，水为60％，混合拌匀，筛圆成酒药坯 。
4、裹粉：把酒药坯外面滚上剩下的细米粉，并控制酒药坯含水量为45～50％ 。
5、培坯：室温控制在28～31℃，酒坯送入曲室培养20小时，而后控制品温33～34℃，24小时后，为促使酵母菌繁殖，可以控制室温28～30℃，品温35℃以下，入曲室48小时后，品温下降，制成成熟酒曲 。

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