酒曲是谁作的？好听吗？得，壹周君又闲来无事皮了一下 。说正经的，酒曲给爱酒人士带来福利，但爱酒人士也未必会对酒曲熟知 。
曲是酒之骨，酒曲是一种主要由小麦或是稻米为原料，在特定的温度、湿度环境下，由不同种类的微生物经自然扩大培养后制成的一种具有发酵、糖化等作用的物质 。以白米为原料的例子，就是经过强烈蒸煮、移入曲霉的分生孢子后在经过保温等工序使得米粒上长出茂盛的菌丝，此即为酒曲 。

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"若作酒醴，尔惟曲蘖"，周朝一著作中的这句话，这估计是中国对酒曲最早的记载 。酒曲是国人酿酒技术的关键，不像国外洋酒，有的是发酵形成，有的是配制酒 。酒曲可以将原料加速转变为淀粉、葡萄糖等物质，从而形成酒 。


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酒曲上存在有大量的微生物以及微生物所分解的酶，比如淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等，这些物质的生物催化作用把谷物原料中的淀粉、蛋白质等成分转换为了糖、氨基酸等 。其中糖分也在酵母菌的酶的作用下分解成了乙醇，也就是酒精 。


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酒曲存在的意义也就是如此，把谷物等原料转化为我们想要的酒，这也就是它至关重要的原因 。酒曲有蛮多分类，比如基本的麦曲和米曲，以及进一步细分出的大曲、小曲、麸曲以及大小曲共同组合成的混曲等等 。


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不同种类的酒曲，具有不一样的本质，但生成的原理都是一样 。只不过性质不同，采用一样的方法制出的酒也不同，麦曲主要酿造黄酒、小曲主要为小曲白酒或是黄酒、麸曲主要生产酿造白酒、大曲则多为蒸馏酒的酿造 。


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最近有酒友来问我：为什么酿白酒需要加酒曲？酒曲的作用是什么？其实酿白酒酒曲的作用是很大的，今天酒姐给大家讲讲酒曲方面的知识，帮大家进一步了解酒曲是什么 。

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一、酒曲是什么？
【什么是酒曲？】酒曲是指在蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后进行保温，一段时间后米上就会长出菌丝，这个就是酒曲 。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，所以一直以来大家都会把它和麦芽同时作为原料，然后用来酿酒 。

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二、为什么酿酒要加酒曲？
酒曲会生长出很多微生物，这些微生物所分泌的酶，比如：淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等，具有一定的生物催化作用 。在酿酒时加曲，能够将谷物中的淀粉、蛋白质等物质转化成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的作用下会分解成酒精 。

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三、酒曲分类
一般把酒曲分为大曲和小曲，这是最常见的分类，下面给大家说一下大曲和小曲的区别 。
大曲：以高粱、小麦为主要原料，经过粉碎加水、踩曲制坯，然后进行发酵，从而制成的含有多种菌类的糖化发酵剂 。
小曲：以大米为主要原料，接入区母，经过人工控制培养，好的小曲会散发出一股淡淡的粮食香 。
大曲体积较大，而小曲体积较小 。

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