花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，从营养价值上来说胡萝卜素的含量最为丰富,干品每百克含量达3.44毫克,在蔬菜中名列前茅 。但是不做任何处理的新鲜黄花菜确实不能直接吃 。因为新鲜黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但食用后，就会在体内氧化成毒性很强的类秋水仙碱 。类秋水仙碱能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2mg的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50-100g)，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等 。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡 。
如何解决新鲜黄花菜中毒的问题呢？首先要把含有花粉的黄花菜花蕊全部摘除，可保证去掉大部分秋水仙碱 。然后再把所有摘除花蕊的黄花菜洗净，浸泡半小时左右即可 。

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当然可以吃………要注意一下几点
1:鲜黄花菜不可吃开花的菜……
2:用开水焯一遍，一分钟左右，菜发软
【黄花菜可以鲜着吃吗？】3:这样就可以去掉黄花菜里面的秋水仙碱…

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