黄花菜可以鲜着吃吗？ _经验常识

新鲜的黄花菜当然可以吃！
但是答应我一定要处理后再吃好吗。处理方法是先用沸水焯烫后再用清水浸泡2小时，中间最好再换水一两次，这样处理后就可以放心食用了！

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新鲜的黄花菜又美又鲜嫩，营养也不错，含有丰富的花粉、蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素、氨基酸等营养物质，黄花菜中所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。
但是这样好的一个蔬菜却又一个缺点，就是它含有一种“秋水仙碱”的物质，“秋水仙碱”它本身虽无毒，但经过我们身体肠胃道的吸收，在我们体内会氧化为“二秋水仙碱”，这个则具有较大的毒性。但经过沸水焯烫后再浸泡则可以去除秋水仙碱，新鲜的黄花菜就可以放心享用了。如果是干的黄花菜，口感虽不如新鲜的鲜嫩，但也别有风味，干黄花菜食用前用清水或温水多次浸泡即可食用。

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【鲜黄花菜炒肉丝】
材料：
新鲜黄花菜200克、猪里脊肉100克、青椒半个
调料：
姜3片、蒜4瓣、盐少许、料酒1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、油1大匙、干淀粉少许

做法：
1、准备好新鲜的黄花菜和猪里脊肉材料。
2、将新鲜的黄花菜清洗干净后，用分水绰烫一两分钟。
3、捞出焯烫好的黄花菜用凉水浸泡2小时，中间换两次水，泡好以后捞出黄花菜沥干水份备用。4、猪里脊肉切成细肉丝，加少许生抽酱油、料酒、盐、干淀粉，抓拌均匀后腌15分钟备用。
5、锅内倒油烧热，放入姜丝和蒜末爆香。
6、再放入切好的肉丝滑炒至肉丝变色，再加入切好的青椒丝翻炒一会。
7、将超好的肉丝挪到锅边（或者盛出来），再加少许油，放入处理好的黄花菜煸炒一会。
8、再加入肉丝混合，加少许蚝油翻炒一会。
9、最后加少许盐调味即可，趁热享用吧。
薄灰小贴士：
◎焯烫和浸泡是一定要做的，答应我好吗？这样黄花菜才能去除毒性放心食用。这样处理是不会影响黄花菜鲜嫩的口感的。

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说起黄花菜可能有些人不太清楚是什么菜，但是一说金针菜恐怕大家就很熟悉了。从超市或集市上购买的金针菜颜色看起来有点深，远远不如刚刚采摘的鲜黄花菜好看。既然经过晒干的黄花菜可以吃，好看的鲜黄花菜应该也可以吃吧？
黄花菜中含有磷脂，因为被日本学者称为“健脑菜” 。《营养学报》曾评价黄花菜，具有显著地降低动物血清胆固醇的作用并且黄花菜中还含有维生素C等营养物质，吃起来口感爽滑，味道鲜美，不失为餐桌上的一道美味佳肴。
黄花菜一般都是晒干后售卖，买回家后经过泡发再食用。之所以很少有人吃鲜黄花菜，原因在于鲜黄花中含有的一种物质--秋水仙碱。在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，因而很少有人吃鲜黄花菜。如果您实在是想吃鲜黄花，建议您将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。
黄花菜的吃法有很多，可以搭配胡萝卜、黄瓜等凉拌；用来炒菜可搭配木耳、鸡蛋、肉；炖汤可搭配排骨、鸡、鱼。浸泡黄花菜的时候最好是冷水泡发，可以保留黄花菜更多的营养物质，并且做出的菜肴也更加鲜美。

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