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1、冷水和面 。用冷水和面效果更佳，因为冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性，所以形成了较多的的面筋 。冷水和面的特点是：不会膨胀糊化，故而面团结实，韧性强，拉力大 。食材选料 。在北方多数以小麦粉为主，但是高筋面粉或者饺子粉，一样是做饺子的首先 。原料选对了，离好吃就近了一步，因为饺子皮需要较好的延展性，高筋面粉活性强，蛋白质含量高，所以筋度强 。
【饺皮怎么做松软 饺皮怎么做松软又好吃】2、和面加料 。面粉加入适量的盐，效果出奇的好 。俗话说：“碱是骨头盐是筋”，比如500克的面粉，加入3克盐，擀的饺子皮又薄又韧，煮时还不易破 。还有另一招：“加鸡蛋和面” 。500克面粉加一个鸡蛋，好处是煮好的饺子皮柔软，口感很好，冷了也不发硬 。缺点是饺子皮微黄，有蛋黄的原因 。
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