文章插图
1、做凉皮和面放盐 ， 主要是让面有劲道 。
2、加适量冷水和面 。
3、洗到没有白色的淀粉溢出为止 ， 这时候剩下的就是面筋 。
4、洗好的水静止沉淀5个小时以上 ， 倒去上面的清水 ， 留下的就是做凉皮的材料 。准备一个披萨盘 ， 表面薄薄的刷一层油防粘 。倒入适量粉浆 ， 转动披萨盘 ， 是粉浆均匀分布 。锅内烧开水 ， 把放好粉浆的披萨盘放入 ， 蒸至里面的凉皮起大泡 。
5、小心揭下凉皮放在盘中 ， 每张凉皮都要薄薄刷上油 ， 以免凉皮之间粘连 。面筋上锅蒸至成熟 。凉皮切指宽条状 。面筋切块 。香菜切末 。黄瓜切丝 。
6、蒜切末 ， 加花椒 ， 放热水浸泡一会 ， 让花椒的香味浸泡到水中 。
【做凉皮什么时候放盐好 做凉皮什么时候放盐】7、去掉花椒 ， 放盐 ， 牛肉粉 ， 糖 ， 醋 ， 芝麻酱 ， 辣椒油调味 。搅匀即可 ， 凉皮即成!

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