今天教大家做一道变新湘菜 ， 姜爆走地鸡(柴鸡) ， 柴鸡一斤 ， 切成2厘米的块 ， 老姜2斤切厚片 ， 整个蒜米5个 ， 指尖椒10克 ， 中红椒切开 ， 切丁 ， 100克 ， 锅中下菜籽油烧热后下老姜2斤慢火把姜爆出香味 ， 倒入鸡丁 ， 大火翻炒1分钟 ， 烹入二锅头50克 ， 下蒜子5个 ， 下指尖椒10克 ， 翻炒 ， 2分钟后加生抽100克 ， 老抽10克 ， 倒入水300克 ， 小火焖干 ， 下中红椒丁翻炒起锅装盘即可 ， 本菜不放鸡精味精 ， 姜味突出 ， 微辣鲜香 。是从姜辣蛇演变而来 。
这个问题可简可繁 ， 简单的来说就是中火爆炒 ， 小火慢炖 ， 大火收汁 。
如果是自己家养的柴鸡 ， 褪洗干净 ， 块剁均匀 ， 不需要焯水 ， 可以直接爆炒 。最好用柴火锅 ， 具体根据生活环境而定 。
锅烧微热 ， 不能烧红 ， 否则油下锅会着火 ， 即便不着火也会由于油温过高而冒大黑烟 ， 导致炸好的料头变黑产生糊味 。
可以准备一些葱段、姜片 ， 拍松的蒜头 ， 少许的花椒粒 ， 八角三颗 ， 放入油中 ， 炸至微黄 ， 再根据个人口味放入豆瓣酱 ， 干红辣椒角 ， 炒出香味 ， 放入鸡块 。注意花椒粒 ， 干辣椒角 ， 八角可以洗一下 ， 避免炸糊 。
开中火翻炒 ， 火大容易粘锅 ， 且会容易失水 ， 炒出的鸡块会发干 。可以少放一些老抽 ， 如果不要颜色太重可以放生抽 ， 料酒 ， 啤酒都行 。炒香 ， 上色以后加入开水 ， 不要放冷水 ， 容易使鸡块发柴 ， 影响口感 。
如果是柴鸡需要多加水 ， 小火慢炖 ， 如果是肉鸡不要加太多水 。这个中间时间可以根据自己口味加入盐 ， 蚝油 ， 鸡粉味精可有可无 。直到鸡块熟烂 ， 视锅中水分多少调整火候 ， 水量过大需要大火 ， 过少则用中火 ， 也可以加入自己喜欢的蔬菜 ， 如蒜苗 ， 蒜苔 ， 青红椒 ， 洋葱 ， 香菇都可以 。
最后出锅之前就可以闻到浓厚的炒鸡香味 ， 汤汁浓郁 ， 色泽红亮 。
如果喜欢甜味的可以放入白糖 ， 增加鲜味 ， 再专业一点的可以提前炒糖色 ， 这样颜色更好 ， 鲜甜味也好 ， 年轻人比较喜欢 。
如果使用肉鸡 ， 一定要焯水 ， 打去浮沫 ， 控水之后再下锅炒制 。
由于我们国家地域宽广 ， 饮食习惯不同 ， 各有各的看法 ， 做法 ， 所以欢迎大家提出意见 ， 大家共同讨论 。谢谢
鸡肉是优质蛋白的最佳来源 ， 优质蛋白有助于肌肉的代谢与增光 。鸡肉的性味甘温 ， 主治功用十分广泛 ， 不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经 ， 对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养...等 ， 效益都很显著 。鸡肉既让我们解了馋也能够保证身体的健康 。
今天我分享一道家庭版小炒鸡的做法 。
材料:鸡腿400g ， 油适量 ， 盐适量 ， 料酒适量 ， 生姜适量 ， 青椒适量 ， 干红椒适量 ， 豆豉适量

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