番薯的番字就是外来的意思 。

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明时，多年在吕宋（即菲律宾）做生意的福建长乐人陈振龙同其子陈经纶，见当地种植一种叫“甘薯”的块根作物，块根“大如拳，皮色朱红，心脆多汁，生熟皆可食，产量又高，广种耐瘠” 。想到家乡福建山多田少，土地贫瘠，粮食不足，陈振龙决心把甘薯引进中国 。1593年菲律宾处于西班牙殖民统治之下，视甘薯为奇货，“禁不令出境” 。陈振龙经过精心谋划，“取薯藤绞入汲水绳中”，并在绳面涂抹污泥，于1593年初夏，巧妙躲过殖民者关卡的检查，“始得渡海” 。航行七天，于农历五月下旬回到福建厦门 。甘薯因来自域外，闽地人因之称为“番薯” 。陈氏引进番薯之事，明人徐光启《农政全书》、谈迁《枣林杂俎》等均有论及 。
红薯红薯,又称甘薯、番薯、山芋
山东人称其为地瓜,四川人称其为红苕,北京人称其为白薯,福建人称其为红薯.

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由于地区不同,人们对它的称呼也不同,

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【为什么红薯叫番薯？】它的故乡是南美洲,16世纪末传入我国.如今,除青藏高原地区外,我国大江南北皆有其踪迹.红薯品种颇多,形状有纺锤、圆筒、椭圆、球形之分；皮色有白、淡黄、黄、红、紫红之别；肉色有黄、杏黄、紫红诸种.

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我是梦话春秋，我来回答 。
我们看看红薯的流传之路，也就知道红薯为何叫番薯了 。
一，红薯的出生地 。
这个与哥伦布的航海新发现有关，他打开了两个平行世界的大门，新旧大陆的物种得以交换、迁移，跟随着人的流动，涌入世界的各个角落 。红薯、玉米、花生、向日葵、南瓜、番茄、辣椒等30多种原产美洲的作物，在世界许多地方落地生根 。
1492年12月的某一天，他发现美洲的印地安人在村子周围的土地上都种满了红薯，这个作物吃起来像栗子，他决定在返航的时候带一些在路上吃 。于是红薯就跟随着哥伦布远渡重洋，到了西班牙的殖民地菲律宾 。红薯强大的适应能力很快在菲律宾生存下来，因为其口味甘甜，当地人很多人开始种植 。
二，红薯引进中国 。
当时的中国属于明末，并没有完全的海禁 。闽商陈振龙经常往返南洋吕宋经商 。当时的西班牙人正建造马尼拉城，对前来贸易的华人敞开怀抱 。长期在吕宋经商 的陈振龙看到漫山遍野种植的红薯，他品尝后，深知朱薯功同五谷，得益民生 。才萌生了引种国内的念头 。
经与吕宋人多方交涉，万历二十一年（1593年），陈振龙终于带着买来的红薯藤数尺乘船回国，半年后在福建南台沙帽池试种成功 。适逢1594年福建大旱歉收，福建巡抚金学曾看中红薯的救荒属性，下令在贫瘠土壤上种植，福建饥民得以度荒，饥民称红薯为“金薯” 。
万历三十六年（1608年）长江下游闹旱灾，在松江的徐光启听说“金薯”是一种很救荒的作物 。托友人从福建莆田找来薯蔓插植在木桶，春暖连木桶一起到上海试种，红薯得以翻过南岭，进入长江流域 。徐光启算是上是明朝第一批推广红薯种植的官员 。
由于红薯来自南洋，在地下结茎 。南洋自古被中国人称为番地，而地下结茎的作物，中国人又习惯称薯 。所以红薯又叫番薯 。
徐光启四处宣传番薯的优点：高产益人、色白味甘、繁殖快速、防灾救饥，可作饼饵、生熟可食、不妨农工、可避蝗虫等，提议在北方推广种植 。

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